一般我们食用的香油机榨的工艺流程：
芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→压榨→毛油→过滤→无水脱磷→机榨芝麻香油→芝麻饼→二次压榨
由于芝麻的含油率高，需要用两道压榨来提高出油率，因而使用动力消耗增大，小香油的做法，油色较深，生产中产生的油渣及滤饼也较多。但其压榨饼可以进行浸出再制油。浸出后的芝麻油因需要进行一系列的精炼，已失去芝麻固有的风味，仅作为一般的烹调油。
芝麻油根据香味特点分为两类：
小香油有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称小香油。小香油按加工工艺分为小磨小香油和机制小香油两种。小磨小香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨小香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，小香油价格，还远销港澳地区并出口东南亚各国。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
香油，北方也称为芝麻油，麻油 ，小香油厂家，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
香油是中国传统的调味植物油，邢台小香油，有浓郁的炒芝麻香味，其味纯正而耐回味。香油一般呈棕红色、橙黄或棕***，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。
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