精酿啤酒的典型性特征
一 泡沫
泡沫是啤酒的重要特征，也是以泡沫为主要质量指标的酒类。
二 色泽
啤酒的色泽分为淡色，浓色，黑色三种。每种色泽又有程度深浅之分。
三 风味和酒体
淡色啤酒的酒体要爽而不淡、柔和适口。浓色，黑色啤酒一般苦味较轻，突出浓郁的麦芽香味。酒体醇厚入口无粘甜感，不淡薄。
四 二氧化碳
酒液中溶解饱和的二氧化碳有利于啤酒的起泡性。饮用后赋予口腔舒适的刺激感。二氧化碳的缺失就不称为啤酒，只是一杯乏味的苦水。
五 饮用温度
适宜的饮用温（10℃左右）可以使啤酒很多成分互相协调，平衡。使喉舌生津，口感舒服。过高的温度酒体会显得苦重而平淡。过低的温度人的感觉***会麻木，不敏锐。啤酒的一些挥发性香味也不容易显示出来。
基于烘焙的温度和方法各有不同，麦芽的种类大致可以分为：基础麦芽、特殊麦芽、焦糖麦芽与深色麦芽。
基础麦芽：基础麦芽是构成麦芽配方中的基石，通常以1大比例被使用，同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要提供者。酿造啤酒的原料是麦芽、水、酵母和啤酒花，工业啤酒用大米和淀粉等原料来降低成本。其糖化酵素在低温干燥的过程中，会被完整保留下来，这使得基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外，还可以帮忙糖化其他特殊麦芽或者是未发芽的谷物的淀粉。
相对于基础麦芽，烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高，较高的温度将导致梅纳反应更明显，因而这类麦芽色泽比基础麦芽要深，也因为此烘焙麦芽会更明显的体现饼干面包的香气。
焦糖麦芽：焦糖麦芽的制作过程从一颗麦子开始着手。周所周知，经营酒水并不是个小生意，需要创业者具备一定资本才行。将麦芽充分湿润后将湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化，使麦芽中的酵素开始分解淀粉，等麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时在提高温度进行烘焙，麦芽开始焦糖化反应，并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽
深色麦芽：将大麦芽完全干燥后，在继续用高温烘焙，这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象，但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气；烘焙时间久的麦芽甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味，部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。博驰精酿啤酒采用精选麦芽、上等啤酒花、优质酵母配合酿造水酿造而成，只有并仅有这四种原材料，无任何添加剂，没有勾兑现象。当使用这类型的麦芽时，只需很少的用量就可以极大程度影响啤酒的颜色和气味。
麦芽以突出该产品的典型特征这些麦芽
现在的啤酒种类比较多,而在一些餐饮行业大家更加喜欢选择小型啤酒设备生产的啤酒,现场制作人们在泡沫、色度、香味、口味以及丰满性的需求各有不同,生产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽以突出该产品的典型特征这些麦芽被称为特种麦芽.现在主要介绍一下不同啤酒麦芽的选择.
1.黑麦芽
多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒,以增加啤酒色度和焦苦味,使用量为投料量的5%~15%.
2.焦香麦芽
焦香麦芽有浅色和深色之分,色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡持性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍.焦香麦芽的使用量为啤酒原料的3%~15%.
3.小麦麦芽
作为辅料,酿造啤酒一般只掺用5%~10%溶解良好的小麦麦芽,以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能.欧洲某些***制造小麦啤酒常用50%的小麦麦芽和50%大麦麦芽混合使用.因小麦含蛋白质较高,制造小麦麦芽,在制麦和糖化时均需要加强蛋白质分解作用.
随着生活质量的提高,科技的进步,人们逐渐追求小型,轻便,易操作的设备.小型啤酒设备就适应了时代的需求.小型啤酒设备现场精酿,现场消费,可集无杂菌系统酿制,不许高温处理,不经过滤,不加任何添加剂之独特工艺和真正的融以全麦芽酿造于一体.
