控制展示柜的温度
冷冻型态的成品须以冷冻展示柜陈列展售，柜内温度则应控制在—18℃以下，冷藏型态之成品则须以冷藏展示柜陈列，其柜温须控制在—2~0℃之间，阶梯型冰台展示柜，以维护成品之鲜度。
2.7 适当的陈列高度
单品之陈列高度以二层为限，如超过二层，底层易因冷风供应不良，而致回温，故陈列物千万不能阻塞住出风口。
2.8 包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命
2.8.1 充气包装：
这就是一般所说的变更大气环境的包装方式（简称MA包装方式）。方法是先以真空泵抽出包装袋内的气体，再以80%的氧气、20%的二氧化碳及惰性气体（如N2），填充入包装袋内，可促进肉色成鲜红。
生产的冰台分为两种，一种是自动制冰，另一种则需要单独制冰然后放上冰台----冰台碎冰打底后的注意事项如下：
1. 在冰台后侧均匀缓慢地撒入3%的冰盐水，以减缓冰融化速度。
2. 注意冰台的整体斜度，蕞好将冰台坡度保持在25～35度，前低后高，这样远处的顾客容易看到冰台所陈列的商品。
***生产冰台，将有利于各种生鲜的展示以及保鲜，质量也是没得话说，你值得拥有！
从***到运输再到销售，销售冷冻海鲜(尤其是在内陆城市)的过程是什么？
当然，它必须是冷冻的。否则，超市里的冷冻海鲜如果不冷冻，就被送到超市，更不用说变质了。据估计，它会很早腐烂成水。
海鲜诱饵的速度比你想象的要快得多。
冷冻温度越低，冷冻速度越快，对肉品质的影响越小。
一般来说，***是在船上立即进行的。
***常见的温度是零下35度
有些产品在***前会被冷冻，如烹调后会被冷冻的北极光。你没看到你买的所有红虾都是红色的吗(但不是所有的红虾都是煮熟的)
