




酿酒设备其实就是蒸馏设备,将发酵好的粮食中的酒通过高温加热从酒料中分离出来的设备;蒸馏设备是酿酒过程中的核心部分,当然整个酿酒过程中还包括粉碎机,发酵池,过滤催成设备,今天我们要和大家讨论的是酿酒的蒸馏设备。
购买酿酒设备需要从哪些方面入手来思考判断呢?建议从酿酒设备的材质、类型、型号、品牌、***来分析酿酒设备值不值得去购买。
目前市场上主流的酿酒设备材质有铝制,不锈钢以及紫铜三种,铝合金材质的酿酒设备是***明文禁止用来酿酒的,酿出来的酒含对***有致***的物质。不管是铝还是铝合金都是不可取的,酒拿去检测都是达不到标准的。
食品级不锈钢,常用的有304,316,201等,其中304是比较好的,316其次,201比较差。
紫铜材质不是很常见,因为其造价比较高,外观十分好看,性价比上来说要逊色不锈钢很多,因此大众消费的话,紫铜不是优先选择。
稻谷富含碳水化合物和蛋白质,蛋白中含有***所需赖氨酸,维持大脑所必需的能源,是提供***热能的来源。故此,用稻谷酿酒是非常不错的选择。那么,接下来供广大吃瓜群众了解谷烧酒的“前世今生”,也供从业白酒酿造领域的小伙伴参考借鉴。
材料与工具:稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备
原料的选择
1、稻谷
选购稻谷应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈***或金***,无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热,立即闻其气味,具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
2、酒曲
酿造白酒的酒曲的种类特别多,主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说,大曲是的酿酒酒曲,而麸曲是应用较广泛的酒曲,目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到,市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味,所以选择当地主要酒曲为优先选择。虹吸工具:如果全部都用纱布过滤,酒液会比较浑浊,所以一般是先用虹吸管把清澈的酒液先流出来,底部的用纱布挤压过滤。
3、水源
好山好水出好酒,酿酒水源选择山泉水,其次深井水,较差的就是自来水。水质又分软硬度和酸碱性,选择硬性水和酸性水为宜。
4、发酵容器
适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。如果是小批量生产可以选用陶瓷缸,陶瓷缸发酵出来的酒酒质更好,如果是商业化生产经营,则选用后三者。
5、搅拌抓
发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程,是有氧发酵,中间会消耗氧气,产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理,及时排除二氧化碳,补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液,搅拌抓应该选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。

基于安全原因,工人在使用机械设备时,应遵循设备供应商以及公司工厂严格制定的使用行为准则。而白酒酿酒设备属于机械设备中的一种,为保证安全地酿造卫生健康的白酒,在使用潜信达的酿酒设备时我们应该关注那些注意事项呢?
1、安装前彻底清洁
由于市场需求加大、旧设备老化等原因,许多酒厂管理者会购置新的酿酒设备,以保证日常运营的效果。不过,酿酒设备从出厂到进入酿酒车间,途中不可避免地会受到***、灰尘的污染。因此,在购入酿酒设备之后,一定要清洗干净并进行彻底的消毒。
2、使用前要灭菌消毒
关乎食品安全的问题,酿酒设备仅在安装前消毒一次是不够的,在正式投入酿造生产之前,相关人员应对该设备进行蒸汽杀菌消毒。行业内的普遍做法是往锅炉里加水至水位线,烧火;目前市场上主流的酿酒设备材质有铝制,不锈钢以及紫铜三种,铝合金材质的酿酒设备是***明文禁止用来酿酒的,酿出来的酒含对***有致***的物质。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接,待水烧开后大约半小时以后,熄火,蒸汽消毒工作完成。
3.蒸酒时观察蒸汽柜水位
白酒在酿造的过程中,都是需要有“蒸酒”这一个生产环节的,酿酒工人在蒸酒之前理应将蒸汽柜内的水加至水位线,并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于水位线,一旦发现水位快要接近水位时,应及时减小火力并向炉中添加适量的水。
若在蒸酒的过程中没注意好水位问题,当锅底的水分被烧完后,出现无水空烧现象,会对酿酒设备造成极大的损伤,甚至出现消防安全事故。
4.排水排糟清洗设备
每次使用完酿酒设备之后,酿酒工人应主动排水排糟并及时对其进行清洗工作,防止因酿造残渣而引起的设备堵塞问题。
