韭菜农残严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。“韭蛆藏在土壤里，须喷洒大量高毒***，更为普遍的做法是用***的有机磷***灌地，如、。” 大量有机磷***被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。食用农残超标的韭菜会导致、头昏、恶心、呕吐、腹泻，此种***在***内不易分解，长期食用，体内会越来越多。因此，加强***残留检测相当重要。
样液制备
1、选取有代表性的果蔬除去泥土，叶菜类取叶片/瓜果取皮，剪成1cm见方大小。
2、叶菜类称取2g（瓜果类取4g），放入样品瓶后加10mL缓冲液，振荡2分钟。
3、倒出提取液澄清3-5分钟(浑浊或叶绿素多的样液则直接用滤纸过滤)。
四、检测步骤
1、仪器开机后进入待测界面预热。
2、取一支试管加2.5mL缓冲液做空白对照，其余试管则分别加2.5mL样液。
3、分别加入100μL酶、100μL显色剂，振荡后37℃恒温培养10分钟。（如果无条件加温培养也可在20℃以上的环境中放置15分钟）
4、再分别加入100μL底物振荡后倒入比色皿，立即放入仪器检测（对照放通道）。
5、仪器自动完成检测程序并打印出检测结果。
污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、***、油菜等，因为***一般打在叶子上防虫，***再传递到果实上需要一段时间。加之叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过***的间隔期短，***还来不及分解太多。
而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到***的污染相对较小，并且营养成分较高。
“农残超标”只是相对而言，但如何清洗***残留，才是大伙儿关心的问题！
蔬菜表面有蜡质，很容易吸附***。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。
对有些残留***的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前先用开水烫一下。据试验，可清除90%以上的残留***。
