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各种蔬菜的净化要求1.香料，包括洋葱，大蒜，芹菜等，用水洗净没有沉淀物，杂物，但可以保留根。 2.根，包括芋头，土豆，生姜，红白萝卜，去除经络叶，没有沉积物，红白萝卜可以留下少量的青苗。 3.甜瓜豆类，包括冬瓜，白瓜，黄瓜，冬瓜，南瓜，苦瓜，丝瓜，葫芦，豆类，豌豆，白豆等，无茎叶。不管是小体量的家庭智能厨具，还是需要大量重复操作的人工智能厨房机器人。 4.绿叶蔬菜，包括卷心菜，卷心菜，西兰花，芥末，卷心菜，菊花，生菜，韭菜，西部生菜，羽衣甘蓝，藤条，小白菜等，不带黄叶，去头部。花椰菜，包括花椰菜，西兰花等，没有根，可以保留少量的叶柄。 6.豆芽，包括大豆芽，绿豆芽等，去豆制衣服。
1.预煮：蔬菜：水=1..3，加入0.5％柠檬酸并不断搅拌。对于块茎和根茎，如胡萝卜和花椰菜，预煮温度为95°C~100°C，时间为45~50秒。对于含有更多叶绿素的茎和蔬菜，如芹菜，大蒜，油菜等，预煮温度为100°C，时间为10至20秒，煮沸后需要加入。预煮应彻底，并尽量保持其风味，颜色和***状态，特别是不要软或粗纤维。根，包括芋头，土豆，生姜，红白萝卜，去除经络叶，没有沉积物，红白萝卜可以留下少量的青苗。 2.冷却：冷却流过流动的水或冷空气。不冷时很容易改变颜色。 3.消毒：切割后的蔬菜原料应再次洗涤，以减少微生物污染，防止氧化。常用的消毒方法有巴氏杀菌和工厂辐照灭菌。
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