天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点***生猪屠宰厂，成立于2008年10月17日，位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，是天津市定点生猪屠宰企业，中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销；猪肉批发零售。
操作要点
1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。
2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。
3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。材料与设备主要原辅材料与质量要求猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕，盐、味精：符合***标准，白砂糖：符合***一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、辣椒、肉蔻，丁香、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：符合***标准。
4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。
5、 真空密封：真空度对0.1Mpa，密封良好，无过热，无皱折。
6、 杀菌检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。
去毛技巧
1．猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致***物质；
2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
小蕃茄咸猪肉怎么做?
准备的材料有四样：青花菜1颗、小蕃茄1小盘、咸猪肉1条、义大利面条1包。 2 先处理咸猪肉。1.退冰后直接把皮去掉（千万不要把表面那层厚厚的黑胡椒洗掉喔）。?2.切薄片。?3.先把肥的挑出来，锅子热了之后，先下去爆出一点点油（锅子完全不要再额外加油了），之后再全部放下去，用中火慢慢把它炒熟（因为有黑胡椒粒，如果用大火，很快就会有焦味）。?4.炒好后盛起备用。 3 接下来煮一锅滚水，把青花菜烫熟后捞起备用。 4 同一锅水再把义大利面煮熟（约8分钟），也是捞起备用，怕面条黏在一起的话，可以拌一点橄榄油。 5 在煮面的空档，也先把小蕃茄对半切。 6 一切就续之后，就开始进行食材组装的工程。直接将面条放到刚刚炒过咸猪肉的炒锅里拌炒（因为锅中还有剩油以及咸猪肉本身的黑胡椒粒，不需要另外再加油了）。 再将烫熟的青花菜、炒熟的咸猪肉、切好的小蕃茄一起丢下去拌炒。（因为都是可以吃的料，拌炒只是让味道更均匀，这时是用的火）后再加两小匙盐就大功告成啦~ 7 用很烂的装盘技术稍微摆一下，好像还有那么一点像是去餐厅吃的fu吧^_^用手机将成品传给远在上海的老公看，他还问说：哪一家的？哈哈，超有成就感的。6．将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖。
四季豆去头尾,热水川烫放凉备用
四季豆去头尾，热水川烫放凉备用。猪肉片用酱油醃五分钟。放凉的四季豆、红、黄椒各切成…长段约9公分长备用。 2 醃好猪肉片摊平，放上四季豆、红椒、黄椒，紧量卷紧。 3 平底锅放少许油，放进猪肉卷，中火先煎底部，再翻一面，大概翻三次，把肉煎到略为变焦黄（恰恰）即可。盛盘后，先淋点沙拉酱，再撒上白芝麻粒，就完成色香味俱全的三色卷囉！3、把猪蹄用清水冲洗去浮沫，放入容器中备用，在准备调料，把葱洗净切段，姜洗净切片放入盘中，再放入花椒，八角，香叶，桂皮，喜欢吃辣椒的，可以放两个干辣椒。
