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入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。冷库工程霜层的成熟阶段，当霜不断的增多遇冷，它就会结冻，当出现这种情况后热泵的功能就会减低，冷库就会出现一些故障。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质.冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。
冷库设备的***方法有：降温速度要合理——很多时候，冷库设备在安装完毕后，亦或是停用了很长一段时间后，都应在开启时在0℃温度保持一段时间后再对冷库的温度进行调动才是，如此让冷库里面的温度得以降低，从而有一个缓冲的过程，降低对冷库的伤害，这样再进行一个温度的调动，对于冷库而言无疑就是一种***方式，能够让冷库的寿命更长一些。匠诚机电和您分享：冷库制冷效果不好的原因是：蒸发器问题：导致库温下降缓慢的一个重要原因就是蒸发器传热效率低，这主要是由于蒸发器表面霜层过厚或积尘过多引起的。
冷库安装设计中应该考虑的问题：1、制冷压缩机的能量调节：随着库温的下降，冷库所需的制冷冷量也会变小，安装有能量调节的压缩机可根据负荷的变化调节压缩机的能量输出，可以减少耗功。2、制冷压缩机电机的变频控制。
