蔬菜保鲜对于蔬菜配送来说的确是一个难题，就目前的蔬菜流通来看，首先是农民在地里收割蔬菜，一般是上午到中午采摘，下午由一级市场的收购商到基地收购，第二天才流转二级三级的批发市场，再到零售商，中间要经历36小时以上才能到消费者菜篮子中，这么长的时候肯定会导致蔬菜的不新鲜，很多蔬菜配送公司采取的是冷藏再冷链配送来解决，这样就会导致蔬菜配送的成本高，无法盈利。数据显示，如果人们每餐用东莞蔬菜配送100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，也可以少摄入1。但作为蔬菜配送公司来说，完全可以和蔬菜基地直接合作，农民采收好后，直接流转到配送中心，然后直接配送到消费者，这样就大大缩短了流传时间，保证了蔬菜的新鲜。
蔬菜的安全性问题
食品安全问题是社会的热点敏***的话题，由于现在大环境的污染，生物链的***导致了，植物***的和虫害的增加，农民就会使用更多的药，还有一部分农民为了追求利益，会使用很多的催大剂，催红剂，等也给蔬菜的安全性问题带来了很大的威胁。蔬菜的感官鉴别要点蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，难以确切地感官鉴别其质量。我们会和一些规模化的种植基地合作，要求这些基地用生物和物理方法处理病虫害。同时我们配送前要进行检测验收，也将一些快速的检测方法告诉给消费者，让消费者进行监督。共同来解决蔬菜配送安全性问题。
石碣学校食堂蔬菜配送中心降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来***采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。目前，我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，***、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果好的是番茄，保鲜期可达3个月以上。
蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵挡不良环境和致病微生物的损害，坚持质量，减少损耗，延伸贮藏期。2、忌吃太多：在晚上通常活动的较少，所以一定不能吃的过饱，否则容易使胆固醇升高而引起硬化，如果经常性的可是会埋下祸哦。因此，在贮藏中有必要坚持新鲜蔬菜的正常生命进 程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的改动，以抵达保鲜的目的。使用发泡网套冰袋的作用：一方面可避免蔬菜直接接触冰袋造成冻，特别是黄瓜、茄子、西红柿等不耐低温的果类蔬菜，以及生菜、菜心等叶片***比较幼嫩的叶类蔬菜；另一方面可避免包装箱内的温度急剧变化，并延长适宜低温的时间。
