黄焖鸡酱配方大揭秘
甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。也有的商家为了节省时间直接使用高压锅来焖，但是没有用慢炖的入味，大家可以根据实际情况选择。
腌制鸡肉料配方
白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。
黄焖鸡香料配方
桂皮2克，花椒3克，香2克，2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，1克，香果一个，1克，4克，金***1克，陈皮6克。
黄焖鸡米饭汤配方
花椒2克，桂皮3克，八角3克，香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！
制作方法：
步：把鸡肉剁成块，泡，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；
第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；
第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。
技术关键：
1.有的人可能不喜欢吃香菇，但是要注意香菇有着提味的作用，可以不吃但
千万不能省略。
2.鸡腿肉切块的时候，注意不要切的太小，容易后煮碎了，影响口感。
3.不必拘泥于放青红椒、土豆，喜欢吃其它配菜的，也可根据个人口味放入其它配菜。
一道鲜香扑鼻、风味独特的黄焖鸡就制作完成了，配合上一碗白米饭，将菜汁倒入白米饭中，真的是香气浓郁，口感劲道，让人难忘。
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粉料部分：
盐25g。
糖50g，这个量不多，不用担心，吃的时候几乎吃不出甜，更多是带来一点点回甜，而柔和的口感。
十三香3g，增加一点卤香味，不要太多，不然会喧宾夺主，毕竟不是卤鸡。
粉3g，调色的作用。餐厅用的酱料里，一般加的是黄原胶，我懒得买食品添加剂，就用好了，不要加太多，不然味道冲。
左边的是蚝油50g。蚝油是黄焖鸡酱料中的调料之一，用生蚝制作而成，味道又鲜又香。不过市面上的蚝油，品质和效果差别很大，有些比酱油还便宜，想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的，做出来会比街边的黄焖鸡好吃。
右边是甜面酱30g。增加酱香和醇厚的口感。
再倒入生抽酱油130毫升，红烧、黄焖这类菜肴，是少不了酱油的，也是我们熟悉的调料之一，这种来自豆类蛋白的鲜美，与来自海洋的蚝油的鲜相结合，提供了美妙的味道组合。
里面还放了料酒50毫升，去腥增香。
老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我试过一次，咖喱色，真的黄。
再来200毫升的高汤，我用老母鸡和猪骨头熬的。不放高汤的化，就加点鸡精、味精吧。
全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。
后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。
黄焖鸡是一种比较温和的食物，它含有的热量是比较高的，是老少皆宜的一种美食。黄焖鸡是采用酱料工艺技术，采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成，做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁，无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。做法：
步：把鸡肉剁碎块，泡，生姜片，平菇片，腌渍鸡肉料拌匀，腌渍30分鐘。由于黄焖鸡酱料是制作黄焖鸡的必备调料，而黄焖鸡酱料的制作对原料、配比比例有很高要求，因此，市场上的黄焖鸡酱料多为酱料，制作黄焖酱料不是件容易的事。对于一些图省事又想快速吃到美味黄焖鸡，或者想用黄焖鸡酱料制作其它家禽动物类菜肴的普通家庭，及对于产品需统一配送的连锁经营的餐饮行业，实属急需解决此问题。
