集体用餐配送菜谱：碧耳玉牌
鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。
做法：
1、玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。
2、金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。
3、在侧耳根与卤猪耳片玩美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。
食材：土豆，***肉，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉，葱姜蒜，八角，酱油，盐，红绿椒
1、土豆和鸡脯肉分别切丁，鸡丁用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下
2、锅中放适量油，爆香葱，入鸡丁翻炒至发白，加入土豆翻炒
3、加入一个八角、没过食材的水、酱油、盐，炖煮
4、当汤汁收尽，土豆软烂时，放入红绿椒翻匀出锅
对于中国餐饮企业来说，服务是非常重要的一部分，集体用餐配送公司统计一些知明餐饮企业的成功，服务到位是一种共性。那么，总的来说，餐饮业集体用餐配送服务工作的需要哪些基础的工作呢？
集体用餐配送公司对于餐饮要做好这些基本的工作。全新服务为了留给客户一个崭新的面貌感觉，需要定期的更换餐饮店面的装饰和陈列，比如鲜花、墙面装饰等等，避免长期重复雷同的状况，这样才可以给顾客一个新鲜的感觉，始终对他们有很大的吸引力。
整洁服务餐饮是人们日常生活中息息相关的一个部分，也是直接关系健康的，因此基本的卫生安全是必须保证的。这点除了在食品的安全卫生上做到位之外，餐饮店面的整洁工作也非常关键。无论餐饮门店的档次如何都必须保持基本的清洁。
礼貌服务餐饮店面工作人员必须做到基本的礼貌服务，从门口的接待到打餐和打扫卫生的人员都是如此，集体用餐配送公司必须留给客户一个宾至如归的感觉，让他们愉快的用餐，同时又不能太过的干扰影响他们的用餐。
