皮蛋烹饪小技巧：
1、做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋，很多地方买不到新鲜鸭蛋，可以从网上购买，或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以；
2、皮蛋粉不要接触皮肤，制作的时候带上手套，避免伤害皮肤；
3、做皮蛋会受到环境温度的影响，温度高的时候比较容易成功，所以要做好保温措施。
4、皮蛋粉可以从网上购买，价格便宜，一包也就几块钱，不过要选择好的皮蛋粉，不含铅的皮蛋粉。
疑问解答：
皮蛋能多吃吗？ 皮蛋是一种特别富有中国特色的食品，其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的效果，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的去火。
但是，皮蛋属于腌制类食物，不宜多吃，特别是小孩，孕妇，老人，建议别吃。皮蛋虽然美味，但腌制类食物不宜多吃。 做皮蛋除了用鸭蛋，可以用别的蛋代替吗？
当然可以！方法一样，只需掌握时间即可。鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型。
松花皮蛋四种腌制方法和五个技巧
腌制方法：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量。做法：鸭蛋洗净晾干水分，茶叶用水煮5-8分钟，然后将生石灰化开，再加入剩余的原料搅匀，和成糊状，将鸭蛋放入粘匀，放坛子中密封腌制10天左右，即可第二种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，变蛋粉750克。做法：将变蛋粉倒入碗中，加入清水搅成黏稠的糊状，另一个万盛干粉，将洗净的鸭蛋在糊状的浆中蘸一下，再滚上一层干粉，装入坛子中，密封保存20天左右即可，食用前取出晾一会，可去除碱味。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，盐份把握的好，腌制得法，风味更好。第三种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋5公斤，300克，红茶末100克，盐200克。做法：红茶用开水煮10分钟，过滤掉茶叶备用。准备一个坛子，放入，加入茶水1600克，盐，搅至完全溶解，放入鸭蛋，用重物压制，让鸭蛋全部浸泡在水中，密封腌制15天即可。
第四种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，花椒，八角，，良姜，香叶各15克，草木灰适量，石灰粉适量。2、其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。做法：鸭蛋清洗干净晾干水分，再将上述香料用沸水煮10分钟，捞出残渣凉透盛出，慢慢下入石灰粉，草木灰搅成黏稠糊状，再将鸭蛋逐个粘匀后在裹上锯末，装入坛子中，密封腌制20天左右即可。
松花蛋怎么做才好吃
1、根据喜好选择足够数量的松花蛋，剥掉外皮，切成瓣，一个蛋可以切四瓣或六瓣，越小越入味。
2、取一小块姜洗净，去皮，切成碎末，待用。
3、用一个小碗，加入姜蒜末、适量生抽、白醋，调好汁。
4、把切好的松花蛋摆放在盘中，淋上调好的姜汁，过一小会，入了味就可以吃了。
松花蛋一定要拌着姜醋汁来吃，不仅口感好，而且姜醋汁能中和蛋中的一部分碱性，吃起来也更健康。另外，松花蛋一般是熟的，吃之前不需要再煮了。
