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白酒这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：

首先是原材料中带入，像高粱在酒可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。

其次是在发酵过程中的产物，比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小， 但香气幽雅。

另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中， 酒中的醇类可以被氧化为醛类，礼品卡高价回收，其中再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛， 产生柔和的芳香。

在中国白酒市场，白酒主要可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型白酒。然而在这五大香型白酒中，为何只有酱香型白酒值得***收藏呢？

1.酱香型白酒与其它香型白酒的酿造工艺迥然不同，酱香型白酒属于高温大曲发酵，一般采用的是传统酱香工艺酿造而成，且经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程;酱香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然产品。

2.好的酱香型白酒入杯，酒色清澈透明而又微微发黄;酒杯倾斜轻微转动，观察酒液挂杯情况，芜湖高价回收，因为酱香型白酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度。

3.酱香型白酒香气丰富，高价回收烟，缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，隔夜空杯留香。

在市场上，每一种白酒都有人喝，而且说这些白酒好的人也有、说坏的人也有，许多人不理解人们为什么一直在纠结一个问题，市面上的白酒那么多，区别又何止一种，不过为了让人们对白酒有更深层次的理解，接下来就说下好白酒和一般白酒的区别在哪里以及怎么去判断白酒的好与坏！

生产设备的区别

好的白酒一般生产设备都比较齐全、而且设备***以及清洗都有专门的人负责，这样不仅能够保持设备的正常食用，而且还能保持这些酿酒设备处在一个正常可以酿酒的状态，有些设备不齐全的，只能用其他的一些东西代替，这样酿造出来的白酒自然是有区别的，只不过人们在喝的时候分辨不出来而已。