干燥作为一种重要的脱水工序在现代食品工业中被广泛地应用。果蔬十制品作为果蔬加工的主要产品，近些年发展速度很快，出口增长势头明显。目前，果蔬干燥方法主要有热风干燥、真空低温油炸十燥、真空冷冻干燥等。传统应用的热风干燥技术近些年有了较快地发展，但脱水速度慢、产品品质较差等问题仍没有得到很好地解决[1，天津火龙果全自动智能真空膨化机，2]；油炸果蔬产品足口前生产果蔬脆片的主要加工技术，但是经过加工的果蔬产品含油量较高，难以解决油脂氧化对产品质量造成的不良影响[3-5]；果蔬真空冷冻十燥产品具有良好的产品品质，但冷冻干燥时间长、能耗大、设备较贵，苹果低温真空膨化设备品牌，限制了该项技术在果蔬T燥行业的推广，果蔬变温压差膨化十燥是近几年刚刚兴起的一种新型果蔬干燥技术，它结合了热风十燥和真空冷冻干燥的优点、克服j，火龙果全自动智能真空膨化机厂家直供，真空低温油炸干燥等的缺点。变温压差膨化牛产的膨化果蔬脆片是继油炸果蔬脆片、真空低温油炸果蔬脆片之后的第三代产品，其味道鲜美、口感酥脆、营养丰富、易于贮存、携带方便，已经成为时下流行的果蔬休闲食品。本文对果蔬变温压差膨化干燥技术及其国内外研究的现状、发展趋势和应用前景进行了综述。
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目前市场上很多人把变温膨化和冻干做比较，下面说一下变温压差膨化相对于冻干的优势：
一、冻干设备投入成本比较高，膨化相对于冻干成本要低很多。
二、冻干运营成本高，做完一锅需要280KW，膨化只需要30KW
三、冻干没有经过高温，所以产品的微生物都会超标，无法出口，膨化的产品是 经过高温处理的，所以微生物都不会超。
四、冻干的产品口感发木，火龙果全自动智能真空膨化机价格，失去了原有的果香味。膨化可以保持食品原有的口感 和香味，并且复水效果比较好。
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应用范围
该技术主要用于生产非油炸果蔬膨化产品。膨化果蔬产品具体应用领域有：（1）生产新型、天然的绿色膨化休闲食品。许多果蔬膨化产品，尤其是膨化果品，可以直接进行分级、包装、销售，作为老少皆宜的休闲食品。目前已有膨化苹果脆片上市，火龙果全自动智能真空膨化机报价合理，也可以生产脆枣、香蕉脆片、菠萝脆片、哈密瓜脆片、柑桔脆瓣等产品。（2）生产新型果蔬营养全粉或速溶饮品。膨化果蔬直接加工的果蔬营养全粉不同于果蔬榨汁后喷雾干燥生产的果蔬粉，前者含有更多的营养成分，如***、纤维素、矿物质和风味成分等，经过超微粉碎后，可以生产新型果蔬速溶饮品。
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