香料包制法：
取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、***各50克，***、***香、山柰、荜拨各30克，***、丁香、香茅草各15克，白蔻、***、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，***后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。卤水的调制是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。
红卤卤制
往鲜汤桶里放入生抽1升，盐100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，鱼露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，鸡粉、味精各30克，待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料（比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么卤水的香味会更加浓郁醇厚。之后的两千多年中随着时代的发展、社会变革、饮食业在不断地优胜劣汰进程中，熟食经营一直是餐饮业中一个重要的组成部分。
***在卤菜中使用广泛，对于油脂较多的肉类，***具有神奇的作用，不仅可以解腻，而且还能增加一种香味，让大家食欲大增，吃到根本停不下来。当然了，具有接腻功能的香辛料不止***一种，***也是可以的。***的话大家都很熟悉了，但它解腻的同时，还略带一点儿苦味，如果处理得不好，很容易在解腻的同时，增加了卤肉的苦味，让大家吃起来觉得莫名其妙的，还以为是卤水变了质。其实，***既然苦，那我们就用甜的来中和吧。糖是万万不可的，但是***却是一个好搭档。***的这种甜，不是那种很明显的甜，而是那种越吃越好吃的回甜。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。这种回甜，带着草木味道，清新自然，让人心旷神怡。
关于我为什么要选择卤菜店？
总结两句话：卤菜***小风险低，营业额相对高，利润也不错。
开一个卤菜店需要***多少呢？
一般是房租 设备。
房租主要是前半年的店面的房租，因为房租一般是半年一付。
我们不需要太大的店面，一般5-8平方就够用了。
这个根据各个地方的不同而有所有差异，像我在的无锡，根据街区和位置的不同，一般一个5-8平方的小门脸的费用为2000-5000元。也就是说***多***三万元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一万多就够用了。
