除了在数量上造成重大损失外，食物热病和霉变也对食物质量有很大影响，主要表现在以下几个方面:
1.营养质量下降了。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉、脂肪、蛋白质等营养成分被水解成低分子物质，被霉菌吸收利用，大大降低了谷物的营养品质。
2.品味差。普通谷物有其固有的颜色和香味。经过加热和发霉后，它通常会失去原有的颜色和香味，并有不同的颜色和气味。有些有霉味，有些有酸味或腐烂的气味。它被制成食物，通常是松散的，没有肌肉力量和差的味道。
3、造成。谷物又热又发霉，各种霉菌大量繁殖。有些霉菌会产生，导致谷物，如黄曲梅。
为什么我们不能在柏油路上晒干谷物？
为了方便起见，靠近公路的农民经常在柏油路上晒谷物。事实上，这种做法有许多缺点。首先，谷物与沥青直接接触，容易被沥青中的3，4-苯和芘污染。沥青路面上晾晒的谷物中3，4-苯和芘的含量是普通谷物的20倍。人和动物如果吃谷物很容易致***。二是沥青路面吸热快，温度上升快，夏季温度高，路面温度往往达到60~70℃，谷物暴露在这样的高温下，胚芽容尽，影响发芽率。第三，在沥青路面上晾晒谷物会对交通安全产生很大影响，所以不要在沥青路面上晾晒谷物和碾压庄稼。
综合控制三个基本条件的基本措施是:干燥、低温、清洗和隐藏。也就是说，在充分干燥和纯净的前提下，储粮应采用有效的密闭低氧储存模式，并选择有利时机大力进行机械通风和冷却储存。目前，一些储粮方法被广泛采用，如三低综合储粮、机械通风配合粮面覆盖低温储粮、气调储粮等方法。更常用的杀虫方法包括:环流熏蒸、缓释熏蒸、间歇熏蒸、“四位一体综合熏蒸”等。目前，我国储粮技术已基本形成一系列配套系统工程，包括三低、机械通风、排气扇调温、粮面双层覆盖、膜下环流熏蒸、缓释间歇熏蒸、应用保护剂、粮情电子检测和微机管理、创建“四无粮仓”，标志着我国储粮技术已跻身世界***行列。
随着粮食储藏技术的进步，目前我国储藏的粮食质量有了明显的提高。记者从采访中了解到，机械通风、流通熏蒸、粮食冷却和粮情监测的“四位一体”储粮技术已在***各地的***粮库、地方各级粮库和粮食加工企业得到广泛应用，有效解决了储粮防霉保鲜和病虫害防治问题。据估计，采用这一技术后，***储备粮的损失率从4%下降到1%以下，适当储存率从70%上升到99%，储存的粮食***使用量下降了80%。粮食仓储的无缝监管是保证粮食仓储质量的重要手段。