用饺子来做宴席从一千多年前的唐代就有。当时,都城长安是唐朝经济、文化的中心。在太平盛世之中,人们对生活的要求越来越高,饮食文化也随之发展起来。唐代长安城里盛行一种高等级的宴席,叫做"烧尾宴",这是朝廷大臣官位提升后,进献给皇帝的丰盛的大餐。我们在发现的一份唐代保存到今天的"烧尾宴"的食单里面,这个食单就是相当于今天的菜谱、在这个里面,就发现有一道叫做"二十四气馄饨"。就是根据二十四个节气,来包成不同形状、不同内容的、这样的饺子。所以我们认为,今天的饺子宴可能是在唐代已经有了它的雏形。







高汤原料:A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B35克,香叶10克,桂皮20克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精盐1000克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克。
制作:老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。
2;将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。
特色 运用工艺,尽可能的发挥神奇和骨香,汤香扑鼻,入口清香,回味甘甜。
自制甜酒酿
1:把糯水泡12小时,水没过手背
2:把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3:把酒药碾碎放碗里备用
4:把蒸好的糯米放在备好的凉开水里,用叉子把米分散开
5:把过水后的糯米捞出沥干水份
6:温度降到35度时加入酒药搅拌拌匀
7:把拌过酒药的糯水装入容器内,用手压实,在中间挖一个小洞,倒入大约500ml饮用水,后洒一些酒药在面上和洞里,然后盖好包起来发酵。温度30度左右适合发酵。
8:36小时后小洞里已经盛满了汁水,晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动,这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵,放入冰箱里贮存。小诀窍在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净,不能沾到油和生水,否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。
