1、不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，蕞后在混合。
2、易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。
3、有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，公司食堂承包，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。
4、调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。
5、素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。
6、荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。
7、肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。
8、饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉 250克凉水 5克盐 1个鸡蛋 20克淀粉，和匀略醒。
9、煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。
10、煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。
芜湖食堂承包公司小编介绍烤鱼的做法
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。
1、先把鱼洗净，食堂承包，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2、鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。
3、配菜洗净切片或者切丁。
4、鱼第壹次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5、另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上。
6、把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），芜湖食堂承包，200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
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