排烟风量计算是厨房排烟通风系统设计计算的基础，决定管道、风机选配、新风量计算等一系列数值计算。目前还存在排烟风量计算方法不一，颇存异议和误解的问题。由于缺少专门的技术研究和实验，厨房设备升级改造，即使***颁布的标准也前后不尽一致。在厨房设计、通风工程、建筑设计和风机等行业中一直存在纷扰。在厨房排烟通风工程中存在几种不同的计算方法，合肥厨房设备改造，经验估算和数学计算方法并存，数学计算方法也存在精度不同计算方法。
餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及***健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)，为油烟治理提供了***依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当—部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，餐厅整体厨房设备改造，净化效率低，没有达到预想的效果。
厨房排烟主次式：主次式厨房烟道截面上由两个并列矩形烟管构成，厨房设备改造工程，垂直穿越各楼层。次厨房烟道在住宅每层中设一连接排油烟机的进风口，次烟道与主烟道距进风口一定距离处相汇，主烟道底层有一补风口。它的原理就是通过抽油烟机将烟气推入次烟道中，用抽油烟机推动力和油烟温度上浮力使油烟上升一段距离后再进入主烟道排出屋面。
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