皮蛋需要煮熟再吃吗
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量高，其后会逐渐降低。凉拌皮蛋豆腐用料：皮蛋2个/嫰豆腐一盒/大蒜3瓣生抽/老抽/醋/糖/麻油/料酒做法：1。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
皮蛋不能和什么一起吃 吃了皮蛋不能吃什么：
李子：夏天是吃李子的佳季节，很多人都喜欢饭前吃一些水果然后再吃饭，但如果正餐有皮蛋，就不建议先吃李子了，或者吃了李子就不要吃皮蛋了，二者只能取其一，因为皮蛋里面的无铅和梨子里面的产生冲突，一起吃的话容易引起身体不适。
什么人不能吃皮蛋,皮蛋哪些人不能吃：
因为皮蛋里面含有铅，因此正在发育的孩子是不建议多吃皮蛋的，以免影响身体发育，而且皮蛋剥开之后如果是呈浅绿色就代表已经被污染，而且韧性差，容易松散，这种皮蛋千万不能吃，否则里面含有的沙门氏会渗透进入身体里面，从而导致。
咸鸭蛋如何保存
咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失，因为失水后的咸鸭蛋咸度增加，蛋白发黑，所以自己腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应该取出来，放在塑料袋内置于阴凉处保存。市场上买的工业化生产咸鸭蛋，常温下保藏期3-6个月，也不宜放置冰箱保存。此法加工的皮蛋质量特佳,不含铅、不碱口、无涩味,剥开蛋壳后,蛋体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黄呈墨绿色,入口绵实,味道鲜美,可保存半年以上不变味。如果是熟制咸鸭蛋，应该少买，及时食用，不宜冷冻和冷藏，因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降。切开的熟制咸鸭蛋，如果吃不了，应该包膜冷藏并尽快食用，避免品质下降。
松花蛋瘦肉粥做法：
1、松花蛋批发厂家需要大家准备大米、松花蛋、瘦肉、水、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油。
2、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟，将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，开始煮。
3、瘦肉浸泡出后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，皮蛋剥皮，切成小块备用。
4、粥煮到水比较稠后放入肉丝、皮蛋，适量盐、鸡精、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出就可以了。
