年收入在二十万左右，却只凭一个肉夹馍。作为赵老厨项目的加盟者，很多人都认为我是成功的。而在分析自己成功背后的原因时，我不禁感叹，赵老厨真是给力。为什么这样讲呢?
肉夹馍不仅种类繁多，而且味道鲜美。馍是指白吉馍，肉是指腊汁肉，馍酥肉香，肥而不腻，令人吃完回味无穷。腊汁肉历史悠久，并且选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因为所制的肉色泽红润，肉质软糯，糜而不烂，可谓“色香味俱全”，而且有“中式汉堡”的美誉，人们吃后唇齿留香。但吃肉夹馍有必要的讲究，为了口感和卫生，为了正确享受美味，而不是为了“扎势”。
如今小吃市场如星星之火可以燎原之势，向***蔓延，小吃的美味，以及饮食简单深受市场的青睐，同时也吸引了***商的目光，面对众多机遇竞争，你的市场思维也就决定了你是否可以在小吃行业独树一帜。例如赵家腊汁肉在这方面做的就非常的出色。力求创新追求成长只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，终必定会失败，任何餐饮店都一定表现出自己的特色，才敢创造出附加值，也才敢不断增加顾客。香喷喷脆生生的两层烙饼，中间夹着浇了卤肉汁的剁碎了的深红色的红烧肉，肉汁的鲜味儿、脆饼的香味儿在口中久久不散，让人回味无穷。
再说腊汁肉，顾名思义，肉在卤之前先“腊”一下，用盐渍，晾干，泡水回软，入锅加种调料，有说加三十几种的。我主要加了葱节、姜块、桂皮、香叶、***、八角、山柰、白蔻、花椒、肉蔻、冰糖、白酒、黄酒、精盐。另外，腊汁肉不仅煮出来的，通常是前半夜煮，后半夜焖（对于餐馆而言，居家则不用这么久的时间），这样肉才不柴不烂，不会化在汤中。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。
煮肉还是用陈年浓汤好，如果没有浓汤，用高汤可替代，不提倡白水。如此下来，肥肉不腻，入口自烂但用筷子夹起不散，能香飘几里地呢。
