




?酒里面有沉淀物还可以喝吗?
有酒友喝酒反映,在饮用葡萄酒的时分,发现酒瓶中有一些结晶状沉淀物,不由让人疑心,这酒还能不能喝,是不是蜕变了,否则这些"杂质"从何而来呢?酒中呈现"沉淀物"是非常正常的现象,这不只对酒的风味没有任何影响。
还能作为质量的意味,下面我们就来细致讲讲,关于葡萄酒中的"沉淀物,什么是"沉淀物"?先让我们理解一下这些沉淀物到底是什么。普通来说,它们由酒石酸、单宁、自然色素等物质构成,少局部为果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。
酒石酸是葡萄原料中含有的自然有机酸,是葡萄酒酸度的来源,也是构成酒体风味的根底之一,在低温下结晶析出,乃至汇集成片,或附着在木塞上构成"钻石结晶".它在白葡萄酒中表现尴尬以察看到的白色,在红葡萄酒中则是紫红色。
陈放多年的老酒中也会呈现暗色薄片状的沉淀。3、滋味:甜型果酒,应香甜爽口,爽而不薄,甜而不腻,醇而不烈,馥而不艳。在陈年过程中,酒中的色素与单宁相分离构成这种沉淀物,是酒中各种复杂风味的结晶,能够作为陈年老酒的标志。不过,此类沉淀物并非陈酒独有,一些作风醇厚浓郁的红葡萄酒,如热年份的波尔多、赤霞珠、西拉等也有几率呈现此类沉淀。
?果酒有哪些种类?
果酒有哪些种类?
据张龙工程师介绍,果酒属于发酵酒的一种。发酵酒是以水果、粮谷、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
市场上的果酒大致分以下3类:1.纯水果发酵而成的果酒;2.以水果发酵酒为基酒,加入其他辅料或添加剂,调配而成的配制果酒;3.以食用酒精或米酒为主要原料,添加辅料和多种添加剂如果酸、水果香精、色素、甜味剂,调配而成的果味酒。
上述类果酒为纯水果发酵酒,保持了果酒原有的风格特征。而第2和第3类果酒喝起来大多有水果风味,但水果发酵的成分较少,口感和色泽是用添加剂调配出来的。
配制果酒
用水果低温发酵而成的发酵果酒,能有效保留水果中原有的营养和活性成分,营养和活性成分的吸收性甚至超过直接吃水果,但喝起来不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道,生产成本较高,卖价也相对高一点。好的酵母选择包括:L***inD47?为葡萄酒增添强烈的果香和花香,带有辛辣的香气,这会增加苹果酒的复杂性。而配制果酒的营养和活性成分含量没有纯水果发酵酒高,但口感和香气比较适合大众需求,且成本低,价格相对实惠。
?草莓果酒怎么做?草莓果酒酿酒的详细步骤分享!
草莓果酒怎么做?草莓果酒酿酒的详细步骤分享!
一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质, 好用流动水漂洗。
二、破碎:用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内,用杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的亚***110克。
三、调糖生成1°酒精,需要1.7克糖,这样酿成10°以上的酒比较安全。开瓶后,用抽气筒抽走瓶中空气,再塞上木塞子,直立置于阴凉通风处,尽快喝完。一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时,发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境,适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸,含酸不足可加柠檬酸,含酸过多可加水稀释。
四、发酵:将调好糖的草莓酱,装入木桶或池子内,温度保持在25℃至28℃。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时,有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生,所以不是的。天热时3至5天即可发酵完毕,天气较凉可能延迟到20天左右。桶中果酱没有气泡产生,含糖降至1%时,发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中,置于12℃环境下贮存。在这一过程中,酒体进行氧化酯化作用,使果酒成熟。这期间需换桶几次,以除去酒中沉淀。换桶时忌震动,应用虹吸方法,不使酒接触空气,以免过度氧化,成熟期大约一年为宜。
五、澄清:澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时,然后加热熔化。再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中,充分搅拌均匀,静置8至10天,采用过滤机过滤即可。
六、调配果酒主要调糖、酸和酒度。如果此过程未在48小时内开始,则可能是“坏”酵母的缘故,或者您的葡萄酒可能已经暴露于其他微生物中,这些微生物会酵母,然后才能发挥作用。调糖:一般用砂糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可将糖调到12%至16%。调酸:可将柠檬酸溶解后直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可。但还要看糖度的高低而增减,即糖高酸也高,糖低酸也低。调酒度:一般果酒度数在12°至14°,如果酒度低,可直接加入脱臭酒精。 七、储存:要保存在阴凉的地方注意不要被杂菌污染,否则容易变质。