利用虾皮蟹壳可加工成天然生物高分子---甲壳素，并可制成甲壳素纤维，
它是由N-乙酰-D-基葡萄糖1，4β结合而生成的壳多糖的一种，置换纤维素葡萄糖残基中羟基的产物，其分子结构与纤维素的结构非常相似。在自然界中，甲壳素的年生物合成量在百亿吨以上。除了甲壳类动物以外，在昆虫类动物体和霉菌类细胞内也含有大量的甲壳素，是一种取之不尽，用之不竭的再生资源。它兼有高等动物***中胶原质和高等植物***中的纤维素两者的生物功能，对动植物体都具有良好的适应性，开发与利用这一丰富的自然资源，所带来的经济效益和社会效益是无法估量的。
甲壳素是继纤维素之后地球上第二丰富的天然多糖，壳聚糖是甲壳素脱乙酰的产物。甲壳素/壳聚糖作为的自然资源，壳聚糖短纤维供应商，不仅来源丰富并且具有独特的物理化学特性和生物活性。但是由于甲壳素/壳聚糖本身的高聚合度使其在水中不溶，这在一定程度上限制了它们的应用。我们可以通过化学修饰的方法制备其衍生物，在提高水溶性和生物活性的同时，保持甲壳素/壳聚糖原有的生物降解性和生物相容性。
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