汇智真空油炸机(图)-真空油炸机哪家好-湖南真空油炸机

真空油炸食品的优点：

　　保色作用采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，真空油炸机价格，可以保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃极易受热褐变，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶***素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。

　　保香作用采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，湖南真空油炸机，并且随着原料的脱水，真空油炸机销售商，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验，真空油炸机哪家好，以产品感观评分和含油量为指标，研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示工艺条件为：冷冻时间48 h、浸渍时间50 min、油炸温度90℃、真空度0.09 MPa，在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质***好。

大蒜多糖具有增强***系统活力的生理功能；真空低温油炸技术是利用升高环境真空度、降低水的沸点的原理，将真空技术和油炸脱水技术结合，使水分在较低温度下蒸发溢出，达到脱水干燥的目的。

大蒜油炸温度对产品感官评分和含油量的影响：　　

油炸温度对产品的色泽和酥脆度具有一定的影响，从图3可以看出，产品感官评分在90 ℃时高。油温过低，部分产品炸不透，***不松脆；油炸温度过高，产品色泽较深，部分产品出现炸焦的现象，影响产品品质。含油量则随着温度的升高而缓慢增加，在温度达到110 ℃以后逐渐趋于平衡。综合考虑，选择油炸温度为90 ℃较好。