果蔬脆片的传统加工方法有热风干燥、渗透脱水、油炸膨化等，这不仅容易造成食材的营养成分大量流失，而且还严重影响成品的色泽、风味等。目前，很多果蔬被加工成休闲食品，如果汁、果脯、果蔬脆片等，这不仅有效缓解了一些地方存在的产销矛盾、大幅度提高了果蔬的附加值，还满足了人们不同层次的需求。近年来，为了更好地保存其营养成分、色泽、风味，人们不断对果蔬脆片的真空脱水加工技术进行研究、探索。目前，果蔬脆片真空加工技术主要有以下几种：
真空油炸操作温度低于传统油炸，能在保证油炸产品风味的同时有效地降低油脂的劣化速度，提高油的利用率，更好地保存食物风味和营养成分。相较于其它几种真空膨化方法，真空油炸操作温度较高，所用时间较短。
真空低温油炸好呢还是普通高温油炸好呢？
真空低温煎炸技术采用真空原理将真空容器保持在低温（80-100℃），湖南小黄鱼真空油炸设备，然后将植物油与水混合，使食品脱水，克服油脂氧化。在真空下，食物的水分快速干燥约0.9至3％，小黄鱼真空油炸设备图片，水含量降低，味道变脆，这是食物原始结构的自然技术。真空低温煎炸具有许多益处，小黄鱼真空油炸设备生产厂家，尤其是淀粉类食品。低温煎炸一方面不能***食物中的营养成分，另一方面可以保持食物的味道，因此对于注***活质量的消费者来说，低温煎炸是一种合适的保证方式原味的食物。普通的高温煎炸是将食物加热到180度到200度以上的高温。此外，***可靠的机内除油系统实现了真空条件下的除油，有效降低了产品的含油量。食物中的多余水分蒸发，食物被煮熟。对于某些食物来说，高温会***食物的营养，而且会产生对******的物质，特别是200度以上的高温。在食品中很容易生产杂环胺，苯芘和许多其他的物质，特别是焦炭烧焦的油炸食品！在高温煎炸过程中，当煎炸器具的温度不可控时，煎炸温度容易突破200度，这给加工食品带来许多安全隐患。因此，从健康和***的角度来看，低温煎炸更符合健康生活的标准。
果蔬干的加工工艺主要有三种: 一是烤烘干， 二是真空低温脱水， 三是油炸。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分， 只是将水果脱水浓缩制成果干。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分,只是将水果脱水浓缩制成果干。烘干或真空脱水工艺制成的果干，小黄鱼真空油炸设备价格， 在制作时一些比较娇气的营养素如***C 、多酚等抗样化物质会有一定的损失，所以果干营养价值不能完全代替水果， 不过也是比较健康的零食。此类果干的营养优势有三点:
水果中的膳食纤维， 尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留， 而吃水果未必能将果皮充分吃下， 如葡萄干等。
水果中的矿物质依然存在， 尤其是钾、镁等都得到浓缩， 含量大增，如每100 克葡萄中钾含量104 毫克， 而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克， 所以各种果干是补钾的良好来源。
红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗样化物质，而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高， 如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。
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