冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待翌年水涨，又出外活动。由于泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，故离水后存活时间较长。在干燥的桶里，全长4-5厘米的泥鳅幼鱼能存活1小时，而全长12厘米的成鱼可存活6小时，并且将它们放回水中仍能活动正常。泥鳅多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣。泥鳅2冬龄即发育成熟，每年4月开始繁殖（水温18℃），养殖泥鳅技术，产卵在水深不足30厘米的浅水草丛中，产出的卵粒粘附在水草或被水淹没的旱草上面。孵出的仔鱼，常分散生活，并不结成群体。
泥鳅形态特征
选段：泥鳅头部无鳞，泥鳅种苗，体表鳞极细小，圆形，埋于皮下。侧线鳞125一150枚。
泥鳅的体表黏液丰富。体背及体侧2/3以上部位呈灰黑色，布有黑***点，体侧下半部灰白色或浅***。栖息在不同环境中的泥鳅体色略有不同。
泥鳅的体形在腹鳍以前呈圆筒状，由此向后渐侧扁，头较尖。体背部及两侧深***，腹部灰白色。尾柄基部上侧有黑班，尾鳍和背鳍具黑***点。胸鳍、腹鳍和臀鳍为灰白色。生活环境及饲料营养不同体色有变化。
泥鳅苗孵化出来2-3天时，在以后的成长中，自身先天带来的卵黄因2-3天被吸收，此时是泥鳅身份重要的阶段，泥鳅，有内源性营养阶段要转化到外源性食品摄入阶段，泥鳅养殖方法，泥鳅必须从外界补充食物，因此适当投喂食料是相当重要的。
培育池的水经过前期的育肥水色为黄绿色，以有机肥为基础，在适当的投入过碳铵，尿素，磷酸钙等，同时要泼洒一定量的豆浆，培育水塘中的浮游生物迅速生长。投喂饵料的原则是多次少量，同时要保持水深30—40厘米，水质的透明度20厘米左右。
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