贵州宾利酒庄

在许多主营海鲜的餐厅，其酒单上往往能找到夏布利（Chablis）的身影。这个产区酿造的单一品种霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，其风格为干型，口感直接，带有清新的矿物气息，非常适合搭配生蚝、贝类以及其他鱼类。夏布利产区位于勃艮第（Burgundy）西北处，对于这个产区，你了解多少呢？让我们一起走近它，深入探索它。

与法国其他产区相似，夏布利产区的葡萄酒酿造可追溯至古罗马时期，但是其真正的发展是在12、13世纪的时候，那时候西多会（Cistercian）的修道士们才真正开始在蓬蒂尼（Pontigny）修道院大力发展葡萄的栽培。15世纪的时候，夏布利成为勃艮第的一部分，而到了17世纪，夏布利的葡萄酒已经开始销往世界各地。

但是夏布利产区的发展并非一帆风顺的，1568年，胡格诺派教徒（Huguenot）***，产区的上半部分被烧毁、洗劫一空。夏布利产区花了近2个世纪的时间才从这场灾难中***过来。但19世纪末期，法国修建起的铁路使得法国一些偏远地区也能与巴黎（Paris）等主要贸易城市相连接，这使得夏布利产区的葡萄酒受到了其他价廉酒款的冲击。

除此之外，夏布利产区的自然因素也使得其很难繁荣发展，这里冬季十分寒冷，时常冰冻，且春季霜冻也时有发生，对葡萄产量影响很大。而这里夏季生长季又较为短暂，葡萄很难完全成熟。幸而20世纪末，随着科技水平的提高以及国际市场对霞多丽葡萄酒需求的急速上涨，夏布利产区才能重新在国际上大放光彩。

夏布利于1938年成为了一个***的AOC法定产区，并对产区范围内的葡萄酒酿造做了严格的***规定，以保护其名字“夏布利”在国际上的名声。同年，产区内确立了相应的分级制度，将葡萄园分为4个等级，由低到高分别为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村庄级（Chablis Village）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。

夏布利特级园主要位于朝南的斜坡上，这里的葡萄***能达到理想成熟度，其土壤为富含生蚝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）土壤，可以带给葡萄美妙的燧石风味。夏布利特级园目前共包含7个园块，分别是格勒诺园（Grenouilles）、 宝歌园（Bougros）、克洛斯园（Les Clos）、布朗雪园（Blanchot）、贝斯园（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯园（Vaudesir）。特级园出产的葡萄酒陈年潜力佳，且常经过橡木桶陈酿，带有微妙的烟熏气息，品质良好，在国际上广受赞誉。夏布利一级园覆盖约80个葡萄园，葡萄树种植在东南面的斜坡上，以吸收更多的光照。这里的土壤中石灰岩含量高，在酿造过程中部分会经过橡木桶发酵或陈年。***有名的2个一级园汤尼尔园（Montee de Tonnerre）和瓦洛伦园（Vaulorent）在风味复杂度和成熟度上可以与特级园葡萄酒相媲美。

夏布利村庄级覆盖范围***广，其产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%。这个等级的葡萄酒与特级园葡萄酒相比，风味略简单些，常散发着白花、燧石、柑橘类水果以及一些干草的香气。村庄级葡萄酒很少经过橡木桶，基本是在不锈钢桶中发酵陈年。而小夏布利是4个等级中较低的，其葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土（Portlandian）占据较大的比例。这里的葡萄往往成熟度差一些，酿造的葡萄酒风味较简单，常带有清新的绿色水果风味，酒精度低，适合年轻状态下饮用。

总而言之，夏布利村庄级与小夏布利的的区别主要与其土壤和接收到的光照有关，而特级园与一级园之间的区别则在于地理位置以及葡萄园斜坡的朝向。像勃艮第其他产区一样，夏布利产区的葡萄酒风味与其酿酒葡萄的产地以及当地的风土紧密相关，品味夏布利葡萄酒的时候，除了感受风味的美妙，亦可感受风土带来的细微差异。

1. 酒款的基本信息

这类信息包括葡萄酒的名称、年份、产区、子产区（如有）以及酒标上包含的酿酒葡萄品种，一般放在样表的顶端。

　　2. 酒款的颜色

葡萄酒品鉴首先就是观察酒液的颜色。在观察颜色后，你只需在列出的选项中勾选出你在品鉴中观察到的颜色。通常，白葡萄酒（包括起泡酒）会呈现的颜色有：柠檬色/浅黄绿、***/稻草黄、金***、黄棕色/琥珀色和棕色；红葡萄酒会呈现的颜色有：鲜红色、宝石红、砖红色、紫红色、红褐色和褐色；桃红葡萄酒会呈现的颜色有：粉色、西瓜红和浅橙色等（还可以写观察到的其他颜色）。对于加强酒和烈酒，可能需要自己简单记录所观察到的颜色。此外，你还可以记录酒液的清澈状况。有时候酒液浑浊可能表明葡萄酒有缺陷，也可能说明酒庄没有对酒液进行过滤或澄清。

3. 酒款的香气

在葡萄酒香气这部分，不能采用列出香气进行勾选的方式。因为葡萄酒种类繁多，散发的香气类型也十分多样。因此，在这一栏留下空白处，可以方便记录你在品鉴时闻到的香气。

　　4. 酒款的味觉感受

品尝过程中，你需要记录葡萄酒的纹理和口感，包括葡萄酒的酒体、酸度和单宁纹理（针对红葡萄酒）。这部分也可以采用列出选项进行勾选的方式。通常，酒体可分为：轻盈、中等和饱满；酸度可分为低、中和高（也可以根据酸的类型分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等）；单宁纹理可分为粗糙、柔顺、柔和/丝滑、平衡和不平衡。

　　5. 葡萄酒的余味

余味也是品评葡萄酒品质的重要信息之一，可以在表格底部预留一部分空白进行记录。

　　现在，整个样表基本上涵盖了葡萄酒品鉴的相关细节。不过每款葡萄各有不同，因此这个样表大纲中可能还有一些没有涵盖的内容，比如所品鉴的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有异味等。因此可以在表格中预留一些空白，以便记录品鉴中的遇到的问题，这些细节都可以作为你以后进一步学习提升的参考资料。

风味丰富、酒体饱满且***力量感和结构感的红葡萄酒往往能很好地与食物进行搭配，且能随着窖藏发展得更为美妙。对于这种类型的葡萄酒，你了解多少呢？哪种葡萄可以酿成此种类型的美酒？而又有哪些产区是专注于酿造这类型的葡萄酒呢？一起通过本文小测了解一下。

1. 以下哪个产区酿造的西拉（Syrah/Shiraz）葡萄酒酒体***为饱满？

　　A. 索诺玛县（Sonoma Coast）

　　B. 霍克斯湾（Hawke’s Bay）

　　C. 孔得里约（Condrieu）

　　D. 巴罗萨谷（Barossa Valley）

　　2. 卡奥尔（Cahors）产区的“黑酒”酿自哪个品种？

　　A. 西拉

　　B. 马尔贝克（Malbec）

　　C. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　D. 歌海娜（Grenache）

　　3. 原产于法国，后被引入智利，并在很长一段时间内被当成梅洛（Merlot），但现在已改为正确的名字，这描述的是哪一个品种？

　　A. 佳美娜（Carmenere）

　　B. 马尔贝克

　　C. 仙粉黛（Zinfandel）

　　D. 味而多　　

4. 以下哪个品种过去常被用于酿造波特酒（Port），而现在其酿造的单一品种静止红葡萄酒也颇具名气？

　　A. 拉米斯科（Ramisco）

　　B. 巴斯塔都（Bastardo）

　　C. 巴加（Baga）

　　D. 国产多瑞加（Touriga Nacional）

　　5. 罗第丘（Cote Rotie）的红葡萄酒中允许加入哪个品种进行混酿，以使得酒款更为精致？

　　A. 梅洛

　　B. 霞多丽（Chardonnay）

　　C. 维欧尼（Viognier）

　　D. 歌海娜

　　6. 风格强劲的图拉斯（Taurasi）葡萄酒是采用以下哪个品种酿造而成的？

　　A. 艾格尼科（Aglianico）

　　B. 黑珍珠（Nero d’***ola）

　　C. 桑娇维塞（Sangiovese）

　　D. 内比奥罗（Nebbiolo）

　　7. 纳帕谷（Napa Valley）产区一些较好的赤霞珠葡萄酒往往强劲而不失优雅，且常产自一些小的***A产区，请问以下哪个***A产区不属于纳帕谷？

　　A. 卢瑟福（Rutherford）

　　B. 豪威尔山（Howell Mountain）

　　C. 卡利斯托加（Calistoga）

　　D. 洛迪（Lodi）

　　8. 蒙特法科（Montefalco）红葡萄酒风格宏大，风味丰富，其主要酿自哪个品种？

　　A. 黑托雅（Nero di Troia）

　　B. 萨格兰蒂诺（Sagrantino）

　　C. 富美（Fumin）

　　D. 黑曼罗（Negroamaro）

　　参***

　　1. D

　　巴罗萨谷是澳洲经典风格西拉的产地，由于气候炎热，这里的西拉往往酒体饱满，单宁柔和，带有浓郁且成熟的黑色水果甚至黑巧克力香气，以及美国橡木桶赋予的甜香料气息。

　　2. B

　　卡奥尔产区以石灰岩土壤为主，使得马尔贝克的果皮呈紫黑色，用它酿造的葡萄酒酒液因颜色深紫发黑而得名黑葡萄酒，有红葡萄酒中“黑酒”的美誉。

　　3. A

　　1994年之前，智利当地很多人认为葡萄园中种植的佳美娜便是梅洛，后经一系列的DNA样本检测之后发现这个品种其实是一种曾生长在波尔多（Bordeaux）地区的、已失传100多年的珍贵葡萄品种佳美娜。

　　4. D

　　在葡萄牙，国产多瑞加是酿制波特酒***受推崇的葡萄品种，但是现在美国加州（California）洛迪产区也成功地酿造出一些单一品种的优质国产多瑞加红葡萄酒。

　　5. C

　　罗第丘只产西拉红葡萄酒，不过酿酒师们可以选择在酒中添加维欧尼（***多20%）进行混酿，为葡萄酒增添花香和复杂度。

　　6. A

　　艾格尼科是意大利南部***广泛种植的葡萄品种。图拉斯产区出产的优质艾格尼科红葡萄酒颜色深邃，散发着巧克力、李子和火山岩所赋予的矿物质气息，单宁含量高、颗粒精细，酸度高，陈年潜力强。

　　7. D

　　洛迪产区坐落于美国加州的***山谷中部。

　　8. B

　　蒙特法科萨格兰蒂诺红葡萄酒（Montefalco Sagrantino DOCG）采用萨格兰蒂诺葡萄酿造而成，其酒体饱满，单宁感强，带有丰富的香料、莓果和泥土的风味。此外，萨格兰蒂诺葡萄可与桑娇维塞混酿得到蒙特法科红葡萄酒（Montefalco Rosso DOC），也可用于酿造帕赛托（Passito）甜酒。