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对烘豆师而言,“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程,也是确认烘焙的设定,对咖啡师而言,则可以藉由“杯测”实验咖啡样品的调配比例,咖啡机专卖公司,以制定萃取配方。
杯测方法:
闻干香 → 注水、闻湿香→破渣→捞渣品鉴→清洁卫生
杯测程序
(一)烘焙时间的规定:8到12分钟,不可以有焦状,进口咖啡豆销售,为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准
(二)水与咖啡粉比例为1:19-1:21
(三)研磨粗细的规定:经20号筛网过筛或手冲粗细
(四)磨粉後15分内必须测乾香
(五)水质规定:总溶解固体量(Total Dissolve Solids)125~175 ppm
(六)注水水温为93℃

第二次是欧洲查理二世叛乱
17世纪70年代,因为文化传播中的某些政治诉求;触犯统治者新闻信息控制政策,六里屯街道咖啡,成为虚和言论的重要场所,英国蓬勃发展的咖啡馆文化突遭查理二世发布公告予以封禁,英国出台新的许可制度等措施不断规范咖啡馆行为,咖啡馆自身也逐步以遵纪守法的***商人形象和得到合法***的***成员形象而不断迎合近代早期英国的社会秩序,推动了英国现代化、文明化进程。

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