烟熏炉具有干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。在烟熏过程中的对产品表面进行干燥是烟熏色形成的前提烟熏食品中的烟熏味主要来源于气相中的酚化合物。主要是愈创木酚、4愈创木酚、2，6二酚和丁香酚。前三种化合物的主要功能是形成风味，而后者主要是产生香味，香兰素似乎是产生甜味的因素。然而整个烟熏中的香甜味是由更多的复合混合物产生的。熏烟中的酚类具有较强的抑菌能力。
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多功能烟熏炉，循环风系统：炉体顶部装有电动风机，熏烤烟熏炉价格，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。发烟系统：将烟熏木粒放入发烟箱内加热盘上，产生的烟雾通过进烟管道将烟气送到炉体内熏制熟品。电气控制系统：全自动蒸熏箱电控部分采用***的人机界面与可编程控制器，全自动地控制并监视各个过程。运行可靠且操作方便，防水性能好。
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烟重对食品质构的影响--烟熏过程中多伴随着加热，宁夏熏烤烟熏炉，且熏制时间较长。因此，熏烤烟熏炉供应，在烟熏中会产生水分蒸发、蛋白质交性、***分解等变化。烟熏操作对蛋白质的组成有明显的影响，熏烤烟熏炉质量，烟熏操作会显著条低猪肉肌纤维蛋白和肌浆蛋白的含量，提高基质蛋白的含量。这些变化导致了制品质构向更和韧的方向转变。较高温度烟熏时因脂肪外渗还可使烟熏制品带有诱人的光泽泽添加Na2NO3或NaNO2的肉制品在烟熏时，由于Na2NO3还原菌受热促进其增殖，及肉蛋白质受热发生变性
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