传统式开水器
弊病：开水箱中的水不能全部放出（因怕干烧，水龙头的位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩余的开水。
当取用部分开水时，浮球随着水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱与原来的开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等待20—40分钟，经过反复加热后， 方可取用，并且浪费时间。原开水箱中剩余的开水被重复加热易形成了***上称为的“亚硝1酸盐”等对******的物质，长期饮用此水、不利于人们的身体健康。
沸腾式开水器
1. 加热方式：内分三个箱：冷水箱、煮水箱、储水箱，冷水箱和供应开水的储水箱不互通，只有煮水箱中的水达到100度完全沸腾时，大量的蒸汽将沸腾水喷入储水箱中水龙才能出水，这样就彻底杜绝了阴阳水，生熟水彻底分离，而且只经一次沸腾。
2. 首沸时间约需5-6钟，之后连续供水。
3. 采用高低功率双加热管，高功率加热（在煮水箱内），低功率保温（在储水箱内，保温温度在90度左右），两条管不会同时工作，这样既能保障加热速度，又能在保温时节电。
商用电开水器
商用电开水器是运用于各个公共的商业性场合，如机场、车站、学校、***、连锁
商用电开水器的体积较大，容量一般在15升以上。商用电开水器的功率较大，一般都在3KW以上，***1高可达21KW。但功率太大对配电设施的要求更高。因商用电开水器的功率较大，加上现在社会对能源保护的理念更加深入，所以不管是从降低使用成本或是节能环保等方面考虑，开水器的能耗都是需要引起重视的。
家用电开水器
家用电开水器一般使用于家庭的厨房，可安放于厨房洗菜盆下放，或壁挂于橱柜壁上，相对于商用电开水器，家用电开水器的体积更加小巧，以自来水或净化水为水源，方便随时取用开水。开水可用于饮用、煮饭、煲汤、烫菜、餐具及***物品消毒等。家用电开水器功率一般在800W-1500W之间，普通家庭电路都可以承受。电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价廉物美，体积小巧，因此在市面上出现的大部分是电开水器的踪影。
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