压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来
压榨与澄清：
压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来。做红酒是渣发酵，破碎后即发酵，当主发酵完成后即时压榨取出新酒，做白葡萄酒是取净汁发酵，故破碎后应即时压榨取汁。压榨时候适当加压，尽可能压出果肉中的果汁。不加压流出的汁称白流汁，出汁率约50—55%质量很好可做酒，加压取得的汁称压榨汁，出汁率10%质量稍差可以分别酿制。可与白流汁合并，当榨不出汁时可翻拌疏（）后或加水再压榨，取得的汁称“二道汁”质量较差，含固形物较多，杂味重，可做蒸馏酒。做红酒是渣发酵，破碎后即发酵，当主发酵完成后即时压榨取出新酒，做白葡萄酒是取净汁发酵，故破碎后应即时压榨取汁。澄清是酿制的葡萄酒特有工艺，以便取得澄清果汁发酵其他果酒可以省略，有静置澄清和 澄清两类方法。
处理
果皮上沾附的微生物，空气中的杂菌，常随破碎压榨***果汁中，于发酵前后参与活动，为发酵安全，一般进行ＳＯ２处理，杀灭或***杂菌活动，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即***99.9%野酵母菌、霉菌及***，SO2应在破碎时全量加入。 糖分的调整：一般葡萄的含糖量约14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一为 加糖使生成足量浓度的酒精，另一为发酵后 加同品种、高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，前法可保优良葡萄酒，生产上的精制砂糖为好，先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中。桐元村一组村民姜学顺上有父母，下有子女，家庭条件较差，连喂山羊都修不起圈。
蓝莓果酒是村民致富的好帮助
蓝莓果酒是村民致富的好帮助“喊破嗓子，不如自己干出样子。”二年，宽把家里的5亩土地全部种上猕猴桃，还租种了外出务工农户的6亩地。其他村干部每人也至少种上5亩。这一年，在村干部的带动下，123户农户种植红心猕猴桃400亩。
三年后，成片的红心猕猴桃挂上了惹人爱的果实，把山村的旷野点缀得一片翠绿，一上市就很快一空，亩产收入的到达两万多元。
水果酒先莳植的尝到了长处，没有莳植的“眼红”了。
谢家宽借势发力，约请***技能员，挨家挨户指点猕猴桃莳植，到了2010年底，全村猕猴桃莳植生长到3080亩。
桐元村一组村民姜学顺上有怙恃，下有后代，家庭条件较差，连喂山羊都修不起圈。
重庆果酒教你如何挑选红酒
重庆果酒教你如何挑选红酒?如果说现在的中国人对葡萄酒的认识还处在提升阶段的话，那么肯定会有部分人对葡萄酒知识一点不了解。在节日的家庭餐桌上，我们怎样挑选红酒呢?
价格昂贵的葡萄酒不一定适合
一瓶让你喜欢的葡萄酒，会成为你节日里的一大快乐。什么是你喜欢的葡萄酒呢?酒界前辈们表示：并非贵的就是好的葡萄酒，只有适合你自己的才是好酒。对于刚接触葡萄酒的年轻人来说，面对市面上五花八门的葡萄酒，实在是很难找到合适自己的一款。
酒界前辈林先生说，想找到自己的喜爱，需要一步步地品尝。先从便宜的葡萄酒下手，如100——200元的葡萄酒，口感相对简单直接。价位高的葡萄酒，特别是度较高的葡萄酒，口感复杂，品牌的附加值相对也高。随着饮品次数的增加，你会对葡萄酒酒质的要求逐渐提升，从便宜酒慢慢升级到酒是绝大多数葡萄酒爱好者的过程。自酿果酒有风险，爱喝果酒的您有必要要知道如今，赶上果酒风潮，有不少的人喜欢在家自酿果酒，虽然说自酿果酒别有风味，可是，自酿果酒也是有风险的，各位爱酒人士可得仔细看看了。
葡萄酒醒醒味更美
对于刚接触葡萄酒的人来说，常看见酒界前辈们手捏高脚杯的细柄，让酒杯在酒桌上不停画着圈，而杯中的红酒也随着杯子晃来晃去。这些前辈们不是在玩，而是在醒酒。葡萄酒特别是陈年葡萄酒在开瓶前已经产生沉淀物，而醒酒的作用在于解除沉淀，帮助葡萄酒氧化，让酒中的单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和些。所谓的炭烧啤酒其实是啤酒中的，是一种奢侈品，是指啤酒酿造的过程采用木炭高温烘烤，手工焙烧，精选出焦麦芽酿制出的金***啤酒。
自酿果酒有***爱喝果酒的您必须要知道
现今，赶上果酒风潮，有不少的人喜欢在家自酿果酒，虽然说自酿果酒别有风味，但是，自酿果酒也是有风险的，各位爱酒人士可得仔细看看了。
首先，家里不能像工厂那样完全封闭消毒，再加上自酿果酒通常酒精度不太高，自酿果酒必然会产生***;发酵过程中，除乙醇外，还会产生、等不可控副产品。在大规模生产中，会有的去除，多层过滤杂质，但少量的家用葡萄酒是无法实现的。
为依然对酿酒情有独钟的观众，兄弟苹果酒的小编特意总结了几点常见的误区：
1、 选择水果时，应选用、无裂痕、腐烂的新鲜水果(腐烂的部分不能切)。发霉的水果含有霉菌，在发酵过程中会产生更多的甲醛和致******。
2、 果皮表层的天然酵母菌不宜洗去，否则可能会无法发酵或发酵不彻底;但不用洗涤剂清洗也要慎防果皮残留问题。
3、 不能用来酿酒的不是能酿酒的水果，酿酒时应选用高糖或高淀粉的水果，否则应加糖辅助发酵。
4、 果酒应尽量不加过多的白糖或冰糖，不利于***健康
5、 是否去核、是否去皮，需因各种水果制宜，做法不妥会影响味道及产生***物质
6、 选用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因为高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醛含量更高