厨房的灯光重文化，厨房的灯光重实用。灯管选择不要太花哨，案板上要配有明亮的灯光，精细的刀工需要足够的灯光，这样才配菜的时候也能看得清楚，保证卫生。厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。
500人用餐的酒店商用厨房设计要选择哪些灯光比较好？
这里的实用，主要指炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽。
案板切配要有明亮的灯光，以有效防止和追求精细的刀工。
出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用可忽视。
厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然。
参考以上做法，在厨房厨房的设计中还是有一些借鉴。
大型厨房机构的特点是会合树立中心主厨房，并特别强化主厨房的功用，由主厨房加工为一线厨房供应半成品材料。会合与懈怠有机结合，既便于控制加工规范，计核材料本钱，必定程度上确保了各烹调厨房的卫生和出品质量。
200人以上用餐的酒店厨房工程存在的常规现象
1) 现代酒店厨房存在的一种惯例现象：酒店厨房规划大、分工巧，每个厨房每天都要下请购单，往往会出现同一种材料同一天，被请购多次；同一种材料同一天被收货部收过多次；同一种材料同一天在不同的当地被加工过多次。构成许多的人、财、物的许多浪费。
2) 现代酒店厨房存在的一种惯例现象：各一线厨房分别请购，可是没有一起、科学、有用的方法。如：许多一线厨房不才请购单时，根据定餐的人数核算每种材料每个人要吃多少（大都认为30－50克不定）？认为是非常科学的断定请购数量的方法，可是却不知道一套菜单有几十种菜，每种菜也不止一种材料，这样算下来，每个人要吃几公斤的食物！构成浪费是清楚清楚！
3) 树立中心主厨房，会合、科学、有方案的请购各种材料再协作库存，有用的处理各一线厨房怕材料短少的后顾之虑！并的分配和运用材料。
300人的酒店商用厨房标准更完善了厨房制度
酒店厨房标准更完善了厨房准则
1)中心厨房的主要任务就是科学合理的处理和分配材料，使材料极限的发挥创造获利的效果。
2)***的分割、切配、加工，的行进材料的净出率，肉类加工间发作的各种废料能够制造成为各种腊肠。变废为宝，下降本钱。在维护顾客利益的前提下，本钱操控准确，才能为饭店多创效益。
3)中心主厨房规划，洁污分流、功用化分详尽清楚契合饭店及卫生防疫部分卫生政策。
4)为一线厨房供应的半成品，为其节约更多的时刻，有利于一线厨房极力加强食物创新和结束促销活动政策。