1. 绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于***的变化：部分蛋白质会分解成易被***吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。
而且，绿豆发芽后，荥经豆芽机，释放出更多的磷、锌等矿物质，***类物质的合量也会大大增加，其中***B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加了2~3倍，***C增加了6%，叶酸和***B6也有所增加.
2. 绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种***、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。纤维素丰富。
3. 绿豆芽含多种***，经常食用对于***B2缺乏引起的舌疮口炎、***C缺乏引起的***等都有辅助作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是适合肥胖人进食的蔬菜之一。
4. 凡体质属痰火湿热者，餐厅专用豆芽机，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、、足肿汗黄，血压偏高或血zhi偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，供应豆芽机，如果常吃绿豆芽，能清肠胃。
生豆芽的汁中也含有大量可溶性氨基酸和还原糖类，如能保持干净，也可留取用于加工***的辅助食品，如米粥。
5. 绿豆在发芽过程中，蛋白质所合的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合***的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含***C，但经发芽后含***C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，***C含量每100克芽含***C达数百毫克。如果在发芽时有日光照射，则***C还要明显提高。***认为绿豆芽味甘、凉。
多吃豆芽菜，能有效提高***抗寒能力
黄豆在发芽过程中，一些***物质大部分被去除，因而黄豆芽的蛋折质利用率较黄豆提高5%—10%。
黄豆中不能为***吸收的棉子糖、鼠李糖等，在生芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆发芽后***含量明显增加，鑫圣阳光豆芽机，其中胡萝卜素增加2—3倍，***B2增加2—4倍，尼克酸增加2倍之多，叶酸成倍增加，***B12增加近10倍，吡多醇也显著高。
秋冬气候干燥，人容易出现皮肤干燥、皲裂、唇炎等，而各种风味的豆芽菜将成为人们秋冬之际防治***，保护肌肤的时尚佳蔬。
豆芽菜不仅富于营养，易于消化，清脆爽口，而且具有祛湿清热、消除肠胃积气积食之功。
因此，高脂血症的人少不了每日吃一份豆芽菜；习惯性便1秘的人常吃豆芽菜也会解除paibian之苦；
肠胃不佳、消化1不良而不宜吃其它蔬菜者，常吃豆芽菜真是一举两得；
孕妇血压高者，可用黄豆芽水煮后服用，每日2—3次，有良好的降1压作用。
所以，小小豆芽菜，越来越多地引起人们的关注，受到了众人的青睐。
主料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜
调料：食用油、料酒、盐、味极鲜、、米醋少许、鸡精
清水冲洗豆芽，控去多余水分。
韭菜摘去黄叶，清洗干净，切成段备用
鸡蛋磕入大碗中，加入料酒、少许盐、少许食用油，充分搅打。
坐炒菜锅，放入食用油，油温五成热时将蛋液放入炒熟盛出
再少放点食用油，将绿豆芽放入翻炒，放入米醋、鸡精，再将韭菜放入
快速翻炒
然后倒入炒好的鸡蛋，放味极鲜酱油、适量盐翻炒即可盛出
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