起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用
起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用并没有太多人认知，传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的，制作时间长、***粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，制作蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品***均匀细腻，口感松软。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
色彩在蛋糕的造型艺术中是烘焙师们表达内心情感的一种艺术语言
色彩在蛋糕的造型艺术中是烘焙师们表达内心情感的一种艺术语言，是构图的重要元素。如果在造型中色彩布局不当，常会影响构图的美观性。在食品制作过程中，有时原料的色彩并不能满足师傅们创作的需要，常需要借助人工合成色素。如选用这类色素时要严格控制使用量，否则会适得其反。 蛋糕的色彩丰富与否，体现了蛋糕师们的想象力，所以，掌握色彩美的规律，对提高烘焙师的技术，提高蛋糕的审美价值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地发挥原料所固有的色彩美。由此，在蛋糕培训中更为注重色彩搭配的追求。
如何选择靠谱的西点烘焙培训机构?
那么如何选择靠谱的西点烘焙培训机构？
首先要确定你自己的学习方向，以点带面，前期不要贪多，从一个具体的小类目开始学起，现在甜品培训大概分为：法式西点培训、翻糖蛋糕培训、韩式裱花培训、面包欧包培训等这几个大类，通过对比找到并确定你自己喜欢的类目，这样就大大缩小了你要对比的西点烘焙培训机构的范围。
然后找到几个比较喜欢的西点烘焙培训机构去对比他们的课程、作品、原材料以及费用。
课程必须新颖，这样学完之后不会被立即淘汰，很多培训学校还在教一些过时的甜品，这样就是内容再多学完也没有太大用处；
再有就是作品一定要精致，作品的精致程度代表老师的操作水平，肯定在高水平的老师底下学习效果更好；
