如何正确***商用厨具?
如何正确***厨具：
1.不能用水冲洗柜体，通常用湿毛巾或中性洗净液擦拭即可。
2.不能用尖利器物划刻台面和门板。
厨房是食品加工的场所，必须保证商用厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，商用厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对商用厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。
厨房设备配置中如何选择工作台
厨房设备配置中如何选择工作台。
在粗加工或者凉菜间中，需要用到很多砧板，(建议用优良耐纶砧板淘汰传统的木质砧板，木质砧板容易腐烂和产生木屑，对食品卫生不利)。可以采用直接镶嵌上砧板的工作台，还可以根据要切的食材不同，分成不同颜色的砧板，比如切肉用蓝色砧板，切蔬菜用红色砧板，切熟食用绿色砧板等等，一目了然，安全放心。需要用大力，比如剁骨头的地方，还可以选用带橡胶脚垫的载重工作台。不要混合使用。
餐饮业厨房功能区的划分
餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；
2、储藏设备：其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；
4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
