黄豆芽战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为***。
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的***。对脾胃湿热、、有食疗作用。
黄豆芽的营养成分
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和***的来源。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，***B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，***B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，***C含20毫克。
黄豆芽由大豆发芽而来，因此对大豆***的人吃黄豆芽也会***，孩子在1岁之前就不适宜吃。黄豆芽比大豆的营养价值要高，不但含有大豆所含有的丰富蛋白质，而且蛋白质的利用率有所提高。另外大豆在发芽的过程中，合成了***C,含量非常高，还含有氨基酸以及钙、铁等矿物质。只要不***，就可以时不时地给孩子吃一些。烹调黄豆芽的时候，可以适当加些醋，可使黄豆芽中大部分的B族***得以保留。买黄豆芽要提防外观很好看的，如果每一根都光洁干爽，芽杆又粗又长，根部光滑无须或须短、少，都是添加了***物质的标志。正常的豆芽一般都不太粗壮，也比较短小，根部都有较多的根须，出售的时候一般还挂着大量的水分，就像从水里刚捞出来似的。韩国汉南大学食品与营养系***近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭 大酱汤 蔬菜。
包括大豆和其他豆类以及用大豆制成的豆浆、豆腐、豆芽等。大豆所含蛋白质高，一般为35%～40%，而且为蛋白质，有人计算500克的大豆所含蛋白质相当于1000克的瘦猪肉或150克鸡蛋的蛋白质含量，是老年人的蛋白质来源；其次是脂肪含量高达15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，因此，豆油是的食用油脂；出菜率：1:7黑豆芽黑豆芽口感鲜嫩、风味独特，富含多种***、矿物质，而且氨基酸和蛋白质的含量比绿豆芽还高。豆类含有丰富的膳食纤维，无机盐、钙、磷、铁和B族***、***E等。豆芽还含有较多的***C。所以豆类被称为“益寿食品”。豆制品如豆腐、豆浆等比整粒大豆的吸收好。除大豆以外的绿豆、赤豆、芸豆等也有相似大豆的营养价值，但比黄豆差。