葱爆羊肉的做法有哪些?
葱爆羊肉：1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2. 将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。（花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。）
3. 中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
4. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
孜然羊肉配料:羊肉500克香菜50克、鸡蛋1个、葱姜蒜50克
孜然羊肉配料:
羊肉500克、香菜50克、鸡蛋1个、葱姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、盐10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克
烹饪步骤:
1.将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。
2.将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟。
3.锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。
4.锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。再下控油后的羊肉，翻炒；后放入香菜段翻炒几下即可出锅。
5.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。
清炖羊肉配料:羊肉500克、黄酒一小碗、葱1克、姜15克、大
清炖羊肉配料:
羊肉500克、黄酒一小碗、葱1克、姜15克、大料一个、花椒数十粒、干红辣椒一个、盐适量、胡萝卜半根、香菜适量
1.羊肉先用清水浸泡一个小时；
2.准备配料；
3.用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口；
4.葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼；
5.洗净的羊肉切成块大小，放入砂锅，加满清水，中火煮开后，将浮沫撇净（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻）。加入黄酒，将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入；
6.大火煮开转小火 ，也可以将整根的香菜放进去，和放胡萝卜一样具有去膻的作用；
7.小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可，吃的时候撒香菜；
