新乡开心创业(图)-豆腐串机厂家有哪些-山东豆腐串机

为何豆腐配鱼营养丰富？

答：鱼类中含有丰富的蛋氨酸和维生素D，豆腐中含有较多的钙和苯丙氨酸。两者合吃，不但营养丰富，而且可借助维生素D的作用，提高人体对豆腐内钙的吸收，有利于骨骼的健康。

怎样挑选五香豆腐干？

答：五香豆腐干呈褐色，有五香味，表皮光洁，块形完整，豆腐串机厂家有哪些，厚薄均匀，有韧性。

怎样挑选油氽兰花豆腐干？

答：油氽兰花豆腐干为金黄色或黄色，有油香气，正反面刀口是交错呈网状，刀口间距均匀，无白斑，有韧性。

调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性;向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争β-葡萄糖内酯，20℃，16h浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成;半湿法脱腥：将清洗后的大豆干燥，做豆腐串需要买什么机器，用大豆破瓣机，将每粒大豆破成7～8瓣，豆腐串机哪里买，通过蒸汽高压脱腥。机械挤压加热膨化大豆脱腥，将清洗大豆干燥去皮，榨油，得到的豆粕，经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。微波大豆脱腥：将清洗大豆通过微波加热脱腥。高频电子大豆脱腥，山东豆腐串机，将清洗大豆直接送入高频电子磁场内，在一定强度一定频率的电磁场作用下，脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用，使氧化酶分子失活，用这种方法脱腥，可获得较高的氮溶指数，且脱腥彻底完全。

豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？

很多客户反馈在生产豆腐的过程中经常遇见做出的豆腐颜色是红色的或近似红色，不但消费者不接受，自己也不敢吃。那么出现这种问题的原因是什么呢？如何避免？

豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两个品种。主要原因是豆浆不熟引起，特别是使用敞口锅蒸汽煮浆时容易出现假开现象，当豆浆煮到80℃左右时容易出现假开，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已煮好，只有温度计测温达到100℃左右，才算真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5min～7min，使用敞口锅蒸汽煮浆时，通常需要反复几次的开起，锅内泡沫得经反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全部去除，测温应达到97℃～100℃，就不会出现豆腐发红。此外，还要做到：豆浆煮熟后不得往豆浆内添加生豆浆和生水；锅内浮沫做到消泡彻底；及时把豆浆放出或舀出，不在锅内长时间停留。

另外，豆腐的色暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感。有以下原因：

一是，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理；其二，生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆浓度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发暗。