西安秋冬季节十分流行吃泡馍，不光有牛羊肉泡馍，还是豆花泡馍，葫芦头泡馍等，葫芦头泡馍是西安的特色小吃，很多人都喜欢吃，只是名气没有牛羊肉泡馍大而已，做葫芦头的基本原料是猪大肠。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代******家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传
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