选择面粉需要注意哪些方面？
面粉白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白***不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
发酵耐力：面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。
面筋强度：面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进***消化有良好的功能，对便0秘和(肠、憩室病患者有益。3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
如何辨别福临门低筋面粉批发商的质量
小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到百分之二十五；麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之一到百分之二；胚乳约占百分之八十。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。馒头是我们生活中比较常见的面包，虽然馒头里面没有下什么配料，但是做出来的馒头味道很香，所以很多朋友都比较喜欢在早餐食用馒头。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制***们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。组氨酸是婴***生长发育必需的氨基酸且***不能合成,要完全依靠食物供给。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
如何检测面粉的加工精度
面粉的加工精度是以粉色麸星来表示的.粉色是指面粉的颜色,麸星是指面粉中含麸皮的程度.下面为您介绍一下通过麸星检测面粉加工精度的方法.百分之五酵母液:称取5克鲜酵母或2克干0酵母,加入1000毫升温水,搅拌均匀备用.
用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上,用粉刀压平,将右边切齐.再取少量试样置于标样右侧,压平,将左边切齐.用粉刀将试样慢慢向左移动,使试样与标样相连接.再用粉刀把两个粉样紧紧压平,打成上厚下薄的坡度,切齐各边,刮去标样左上角,对比粉色麸星.将干法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入水中,直至不起水泡为止,取出搭粉板,待粉样表面微干时,对比粉色麸星.将湿法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入刚停止加热的沸水中,约经1分钟取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分.对比粉色麸星.
先按干法打好粉样,然后连同搭粉板倾斜,插入刚停止加热的沸水中,约经1分钟取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,对比粉色、麸星.
福临门低筋面粉批发商中的酶类介绍
脂肪酶：面粉中的脂肪酶对面包，饼干制作影响不大，但对已调配好的蛋糕粉有影响，因为它可把面粉里的脂肪成为脂肪酸，易引起酸败，缩短储藏时间。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于蛋白质的蛋白酶，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面筋易于完全扩展。
正确存储面粉的方法是什么？
小麦金黄饱满的麦穗象征着蓬勃的生命力，经过层层筛选，细细研磨后，小麦变成了细腻亮白的面粉，面粉虽然丧失了生命力，但它的生命活动仍然不会停止，所以在漫长的储存过程中，面粉会悄悄的发生变化，如果没有储存妥当，当你再次打开口袋时，面粉便会发霉或者酸败，那么我们应该如何正确的储存面粉呢？目前使用于制造面包的面粉，蛋白质含量在百分之十二点五到百分之十四之间，一般平均在百分之十三左右。
1.储存面粉的方法
尽量购买小包面粉，尤其在夏季，面粉开袋后尽快食用，未吃完的放置于阴凉、通风、干燥处，存放温度不应超过20℃，具体做法是，利用密封塑料袋让面粉与空气隔绝，然后，放入用小布袋包好的花椒粒，若短期内不食用，放在冰箱冷冻室里保存。
2.那么如何处理结块和生虫面粉呢？
在弱阳光下晒一小时，换一个面袋，用筛筛分出洁净面粉，把结块面粉搓散，待摊晾干时，装入密闭的容器中，如果面粉已经生了虫子，丢掉多可惜呀，将面粉装进密封容器内，然后将采集来的杨树叶子洗干净，盖在面粉上面
接着再将容器盖子盖上，将面粉密封起来，务必使它不漏气，三四天后，面粉中的虫子和虫卵就会死去，再用筛子将面粉筛干净就可以继续保存和食用了，还有重要的一点， 如果是酸败变苦的面粉就不要食用了
