





醋泡蛋的概述
服用醋蛋液对身体有益无害.它的***很全1面,比如;有强身治l病的,有美容减l肥的,外用的应急的.上海科学技术文献出版社2009年出版的《醋蛋治百病》,它是作者经过几年努力,搜集散见于古今医籍及民间的醋蛋验方1100帖,其神奇***有:防治高l血压与降l血1脂、降胆固醇的作用,可预防动脉粥样硬化。它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
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酿醋的分类
粮谷醋,顾名思义,就是以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。四大名醋都属于粮谷醋。
果醋:以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋。
酒精醋和酒醋:酒精醋即是以酒精为主要原料制成的酿造醋,酒醋则是以各种酒类为主要原料制成的酿造醋。 近年来的红酒醋、梅子酒醋,可以归为酒醋。
糖醋:以各种糖类为主要原料制成的酿造醋。 国内还比较少,注意这可不是糖醋排骨那个糖醋,糖醋排骨的糖醋是一种调出来的味型。
再制醋:在冰醋酸或醋酸的稀释液里添加糖类、酸味剂、调味剂、食l盐、香辛料、食用色素、酿造醋等制成的食醋。比如少部分用调配醋再制生产的食用白醋。
柿子醋农家做法
工具:***塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口。(新鲜柿子)—发酵(6-9个月)—成品(柿子醋原液)
将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿1蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷。
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。***上层的发酵木桶至少发酵5年,以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。经过6-9个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。
