好的寿司，米饭要小于鱼肉的两端，并且能够让人一口吃完，不至于分为两口进食，***米饭的密度。
做寿司所用到的食材种类极其丰富，像以金枪鱼、鲣鱼、鰤鱼为代表的赤身鱼，它们生活在浅海区域，运动量极大，肌肉***发达，鱼肉呈红色或者褐色；
以三文鱼、鲷鱼、鳕鱼、鲽鱼、安康鱼为代表的白身鱼，运动量较小，肌肉成分少，肉质较为细嫩，鱼肉呈白色或者粉红色；
还有一些青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等银身鱼，背部为青色，腹部是亮闪闪的银色，在寿司中叫做青物或者光物。
除了这些鱼类，乌贼、章鱼、贝类、虾类也都是餐桌上的常客，海藻、豆皮、鸡蛋等素食食材也被纳入了寿司的选材之列。
而这些食材也以新鲜程度分为不同的等级。一般等级的食材为鲜活的，冰鲜状态下保存3小时以内。次一等级的食材至少要保证当天捕获，再不济就是当天宰杀，至于一些日料店成本有限，起码要银身鱼为当日新鲜、赤身鱼为近几日冰鲜的。
吃法：生鱼片（又称刺身）切片之后，直接用绿芥末、酱油蘸着吃。需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
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今天，我分享了一种营养均衡、简单易做的寿司。
1.将黄瓜、苹果、芒果、胡萝卜和猕猴桃洗净，去皮，切成0.7-0.8厘米宽的切片
2.煮胡萝卜:500毫升水:10克砂糖。煮沸后，加入胡萝卜条，煮沸2分钟。
3.将0.5片光滑面朝下、多毛面朝上的紫菜放在卷垫上，取寿司饭，将其均匀地放在紫菜包上，紫菜包上、下两侧距离紫菜包边0.5厘米，寿司日料加盟，在寿司饭上均匀地涂上盐色拉酱，不要在接缝处涂抹，然后将蟹均匀地涂在色拉酱上；
4.翻转表面，依次放置切片黄瓜条、苹果条、蟹肉、芒果条、猕猴桃条和胡萝卜条。将这两层整齐地放在寿司饭的中间，拇指伸到卷垫下面。用手指固定核心材料，加盟日料寿司店，将紫菜卷紧，日料寿司加盟，然后用卷垫压2-3次。用手向内按压寿司卷的两端，或者用刀切掉边缘部分。卷的形状要求材料向外直，切口平整。
5.将卷均匀地切成8段，然后将切好的卷合在一起，用卷垫将其成型；
上海伊秀寿司创造了38度烤寿司，利用1000度以上的高温瞬间融化配料中的蛋白质，达到入口即融的效果。它使用上好的寿司味噌和其他寿司醋，通过手摇方法制作正宗的日本手持寿司。
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