用手搓。选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。
再闻味。手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味，无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
一粒好的米应该是含蓄温和而***，怡然自得的甜味均匀地散布在饱满的米粒中，包含着与自然相处的和谐与自在。当软糯喷香的米粒在口中融化，馥郁的香气从舌尖开始蔓延开来，脑海中是不是会浮现出一派田园风光？时代变迁，餐桌上的各式菜肴在不断的丰富着，但不变的，是那一碗白米饭，它是中国人的寄托的记忆。而且如果时间存放过长，导致大米发霉，影响就比前者大了，虽然一般的绿霉菌对***的影响不是太大，应对措施也比较简单，就是将米多洗几遍。
民以食为天，“食”也代表了主食。上世纪六七十年代，对大部分中国人来说，能吃上一顿白米白面是奢侈的，一碗平凡的白米饭，是很多中国人追求饱足的简单愿望。