“冷库安装使用的设备材料和设计得当，管理工作到位而且操作正确”，具体的操作如下：
1、冷库安装设计结合冷库使用环境、工作负担等内容，制定出合适的施工方案和合理配置设备，以保证冷库的使用寿命及避免外界不利因素缩短冷库使用寿命。
2、冷库安装选用品牌的制冷设备及冷库板。若客户有需要，可以考虑选择使用强度更高、防腐蚀能力更强的材质制作的设备材料，如不锈钢冷风机、聚氨酯不锈钢冷库板等。
3、管理员应严格按照冷库使用规程进行操作，做好管理维护工作；若冷库在旺季工作负担较大或室外冷库遭遇恶劣天气，应注重对冷库的巡视检查和***维护，缩短检修间隔。
4、企业需注重对仓储作业和冷库工作人员的管理和培训，可以起到避免错误操作和野蛮造成损坏冷库与引发事故的作用，即有利于延长冷库使用寿命，又有利于提高冷库生产效率和使用安全。
5、应根据冷库使用情况定期安排全f面的维护***，如发现冷库存在异常、故障和损坏应及时安排维修和更换损坏的部件。
6、若发现冷库设计上存在失误会对冷库使用寿命或其他方面造成影响，应及时对冷库改造优化，以免日后出现更大损失或运营成本过高。
冷库中排除异味的方法
1、冷库中产生异味的原因:所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐1败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐1败味。这种情况多发生在鲜肉未、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。
食品在冷库中的混合冷藏条件有哪些
4.在同一库房內冷藏的食品，其溫湿度的要求必须一致。冻的、冷却的和干食品须分开冷藏。5.肉和家禽冷藏间，以及溫度不髙于-15°0的通用间均 可用作食品的混合冷藏间。如溫度较高，食品中的气味 将会加重，易于相互串味。混合冷藏的食品其深厚部分的溫度不得髙千 -15°溫度较高的食品，在混合冷藏前，应先在间內进行 再冻。但不容许在混合冷藏间內进行食品的再冻。
