泡打粉或膨松剂不一样
1、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
2、膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔***，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。欧包或餐包可以整个冷冻保存，吃之前无需解冻送入烤箱复烤，面包就会和刚出炉一样。
面包大多使用改良剂吗？
面包大多使用改良剂吗？
面包可以不加面包改良剂，但面包改良剂确实对面包的品质有改善的作用。面包是否有添加改良剂，可以从面包包装上的配料表中去观察。（按***食品安全标准：复配式改良剂也不能简单的标注S500等名称，而是应将其中的配料一一列出。）
当然，按照国标GB26687-2011食品添加剂使用标准的要求，食品添加剂必须对***健康无害，所以严格按限量添加的面包改良剂，是安全的。大可不必谈食品添加剂而色变，我们正视它，才会促进食品工业的健康发展。
做面包怎样合理使用改良剂？
做面包怎样合理使用改良剂？
说起面包改良剂，很多人的反应通常是拒绝或者反感。其实，合理地有选择地使用面包改良剂，不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮，还能增加营养，促进健康。
那么，我们该如何挑选面包改良剂呢？在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢？
一、面包改良剂的作用
1使用面包改良剂，能让面包做出来后更加柔软有口感。
2降低做面包的难度，帮助面团发酵，令面包更加蓬松。
3延长保质期，防止面包硬化返生。
可适当使用的面包改良剂
1大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用，其本身也具有很高的营养价值。
2酶类：如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵，防止面团变得粘手，同时还能改善口感，帮助消化，避免面包返生。注意事项对于面包改良剂，不能都否决。适当地有选择地使用，既可增加面包风味，又能有益健康。
面包改良剂是十分重要的添加剂
面包改良剂是十分重要的添加
面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包品质的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
面包改良剂使用的目的?
?手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减少机械硬化的影响。改善面筋质量，提高面团的贮气性和烘烤弹性，使面团体积大，瓤心纹理好，气膜薄而细密。各工厂生产面包的情况各异，应根据机械设备、水质、原料性能及各种不同产品的工艺条件和质量要求进行选择。9将德普嵌入式烤箱调制快热档170度，放在***中下层进行焙烤，时间约30min，表面颜色金黄出炉，微震后，立即将面包出模，防止收缩。
