花生芽
花生芽鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种***、微量元素和植物活性蛋白，具有显著的降低胆固醇、血压和的作用。出菜率：1:5-6（意思即一斤种子出5-６斤芽菜）
红豆苗
红豆苗清香脆嫩、味道鲜美、风味独特，经常食用可保持***血液的酸碱平衡，有益身体健康，是食药兼用的健康蔬菜。出菜率：1:3
豌豆苗
豌豆苗清香爽口、味道鲜美。其性平味甘，具有和中下气、止渴通乳等***。其所含的胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等***成分等，还对心脏病有食疗作用。出菜率：1:5
不过，豆芽虽然富含***C和B族***，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其***C含时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?简单的方法就是看长短。香椿苗:香椿苗含蛋白质居群蔬之冠，还含多种***所需的营养成分,其中***C的含量非常高。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值，每500克***C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，***C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值。
如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议自己发豆芽。步骤如下：先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。黄豆芽的营养价值-黄豆芽怎么做好吃-吃黄豆芽的好处来源：互联网点击：249。然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净花盆，用湿布盖好。每天少用清水冲洗种芽3次。几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
豆芽机之豆芽菜的营养价值
吃豆芽菜时应注意不要将豆芽瓣丢掉；烹调豆芽菜时加少许醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对***C的***，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
鱼蛋豆芽汤原料：黄豆芽120克、草鱼180克、姜5克、大葱5克、盐3克，做法：1、鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂，黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花；2、锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶；3、水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。关于豆芽菜的功能，李时珍在《本草纲目》中誉其为“菜中佳品”可以“复平常饮食，继续以豆芽佐食，病愈之后不再。2、锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶。
豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜他们一致认为豆芽菜是理想得近乎的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。
黄豆有“豆中”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。下面，天气网就为您介绍美味豆芽的做法大全，并带您了解豆芽的营养价值及***。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有***A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被***吸收利用，;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑***十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种***不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。