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苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，如果我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯***效应”。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。
酒精是酵母代谢的副产物，对酵母活力有一定的***；一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不断升高，采用冷冻蒸馏法的，已经超过40%。
麦芽浓度 P°指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高，往往酒精度也越高。国产工业啤酒一般麦芽浓度在8-11P°。
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发酵工艺
采用默卢曼汀家族古法传承工艺，***超低温复式发酵，在不影响啤酒本身风味的前提下采用独特工艺控制发酵过程中乙醇的生成，并采用***设备将酒液中醇的阀值控制在合适的范围内。
独特的发酵工艺是德国康斯坦汀精酿啤酒的linghun。
发酵时间
因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。利用62天的酿造时间反复降温，千锤百炼，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
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国酿酒商协会 (BREWERS ASSOCIATION) 对于精酿啤酒厂给出过一个定义，满足以下条件才能被称作为精酿啤酒厂 (Craft Brewer)
1. 小型：酒厂的年产量必须少于600万桶（约700000千公升）。
2. ***：酒厂的股份必须有超过75％不被非精酿啤酒厂拥有的啤酒工业集团与旗下公司持有。
3. 传统：以啤酒为主要产品，使用传统或创新的酿造原料，不可使用辅料降低酿造成本。增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。
这个定义实际上不仅排除了工业大厂，也排除了很多有一定规模，生产的酒品却完全不“水”值得一喝的品牌，所以我们在这也就不纠结于“精酿啤酒”定义，只把它看做是与“工业水啤”相对的，种类丰富而且好喝的啤酒，介绍一些啤酒知识，后推荐几款值得尝试的酒品。精酿里你应该懂的秘密篇五：从原材料开始重新认识啤酒尽管世界各地有着风格迥异的酒。
Craft Beer ，直译过来是“工艺啤酒”。简单来说，就是一帮不愿意随大流的酿酒师、小众酒厂和酒客，抱团研究酿酒工艺，用精选原料、超认真的态度、以及一些小创意，精工细作酿出来的啤酒。
就和工匠精神一样，它倡导的是自由创造和无限的口感体验，适合拿来慢慢品味，而不是吹瓶子。所以，它自带小众群体，甩那些大绿瓶子好几条街；另一方面，由于种类、口味繁杂，小白非常容易踩坑。
啤酒是复杂的酒类饮料。根据《世界啤酒分类指南》，目前已知的啤酒种类大约是 一百多 种，这还仅仅是可以统计到的数字。虽然种类这么多，但你只需要了解两种基本的分类法，并记住它们的特点，不仅不容易踩坑，还能装腔。