不宜冷藏保存的蔬菜：根茎类的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒、老姜等）比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储，在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻坏等情况。小贴士：绿叶菜保存时勿紧贴冰箱壁，以免冻坏。想要保鲜蔬菜，在挑选时需注意外表的完整性；甚至，油炸、烧烤等一些高温烹调处理，还可能产生并烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等***物质，带来***的油烟和烧烤烟气。除了个别需要处理后存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放时注意表面相对干燥。
所谓反季节蔬菜和水果，是和“应季”来对比的。我国大部分国土处在北温带，四季分明，夏天和冬天的日均温度差个三四十度是很正常的现象。因此植物的生长会有很明确的季节性周期，不同的蔬菜水果成熟上市的时间，往往局限在几个月甚至更短的时间内，也就成为了“应季”的东西。当然，对于中国大部分地区的所谓应季，也就是应了夏秋两季。大部分的水果蔬菜会集中这两个季节成熟。至于另外的日子，传统意义上非要扯应季，北方人民能用来应冬春两季的蔬菜，也许就是冬储大白菜、土豆或者腌菜泡菜之类的吧。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，在1~2天内吃完。
把三类食物分开分析发现：
——即便经过多重因素调整，每天1-2份水果（125~250克）能降低总死去风险21%，降低非心脑血管***死去风险22%。再增加数量时，并没有更好的效果。
——豆类也一样，即便经过多重因素调整，每天1-3份豆子（熟豆150~450克）能降低总死去风险20%，降低非心脑血管***死去风险22%，降低心脑血管***死去风险16%。再增加数量时，并没有更好的效果。
