冷锅串，是火锅和冷锅鱼的一种演变，“串香”，属于川菜火锅，但也略有不同。它是通过将各种蔬菜和肉切割成便于串在一起的形状，用准备好的竹签将这些菜串成线，然后将它们放入的锅内烹饪和食用。吃饭时，你可以根据自己的喜好加入油菜、醋菜等。冷锅串因其方便、实用、经济和美味的特点，在市场上发展迅速。如今的冷盘串早已不在成都，而是成为大众喜爱的小吃。但是，应该注意的是，虽然冷锅串里有“冷”这个词，它是热的，但“锅”是冷的。一般来说，牛油火锅需要少于20种香料，需要4-5个小时来油炸。
麻辣烫串串底料配方
干辣椒150克、红辣椒100克、青椒50克、生姜70克、大葱80克、植物油3500克、黄油500克、自制香料250克、冰糖50克、发酵糯米100克、白酒100克、豆酱150克、七星椒250克、二瓦特250克。制作过程如下:1 .将香姜和大葱炒熟，取出后加入辣椒和豆瓣酱翻炒，同时加入红辣椒、自制香辛料粉、冰糖和糯米，用小火慢慢翻炒，香辛料会有香味，辣椒会变干变香，然后翻沙出锅。在桶里炖12个小时后，残渣会泄漏出来，这是一串旧油。开一个串串店的材料费用除了以上这些开串串加盟店所需的开支以外，还有一个非常重要的开支，就是材料费。3.自制香辛料粉:香叶25克，曹玲15克，甘松25克，***25克，长辣椒25克，香茅10克，香果50克，15克，陈皮10克，白扣150克制成中粗粉
麻辣烫串串香调料配方做法，诀窍是什么？
麻辣唐川香调料的配方如下:混合油(红油和熟植物油的一半)5公斤，豆酱2.5公斤，干辣椒节500克，胡椒100克，蒜瓣150克，生姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克；八角30克，15克，香叶50克，孜然30克，白扣15克，***15克，丁香15克，香果5克，40克。麻辣汤川香调味方法:1。首先，将胡椒和香料在温水中浸泡半小时或更长时间，然后放在一边；2.将干辣椒放入沸水中约1-2分钟，取出沥干备用；3.将净锅倒入混合油中加热，然后加入豆瓣酱和大蒜翻炒；4.加入辣椒节、胡椒、生姜、香料和料酒，翻炒约80分钟；清油火锅和黄油火锅的主要区别在于植物油和动物油，即菜籽油和黄油。5.当锅里的辣椒变干后，加入白酒，继续翻炒5分钟以关火。