1、新蒸馏的白酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因为刚蒸出的新酒常含有、硫醇、醛类、等刺激性强的易挥发性物质。这些物质在白酒的贮存期间，高价回收烟，能够自然挥发。一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大减轻。
2、酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，老酒高价回收，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、白酒在贮存中还会产生缓慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所谓的白酒二次发酵。
白酒的发展历程
所谓历史，便是指过去的事，而对于白酒的“过去”而言有三个蕞重要的问题分别是：白酒是什么、白酒从哪里来、白酒的发展过程。
中国白酒，是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的蒸馏酒。其中有两个关键词需要特别注意：其一是“蒸馏酒”，白酒属于“蒸馏酒”，度数很高，***高价回收，在世界上被称为“烈酒”，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化发酵剂为曲类，国外烈酒多以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂。正是由于发酵过程的不同，高价回收，白酒具有相较其他烈酒更为复杂的香气。
怎么引导年轻人喝白酒，有两个方向，
一随着时间的推移，年轻消费者进入社会，白酒作为某种意义上社交的必需品，基本上是会被他们所接受。
二，主动出击，让80、90后在选择酒水的时候白酒。之所以会有白酒消费断层的说法，那是因为他们没有理解为什么目前80、70后喝白酒，而90后不怎么喝。
目前90后还没有经历80、70后所面对的社会交际、商务宴请、人情往来，缺乏接触白酒的机会。时间会解决一切，当年轻消费者变得不再年轻，他们还是会喝白酒。主动的通过设计升级与酒体创新等方式迎合年轻消费者的酒业探索，才能称之为白酒年轻化有效方式。从消费人群来说，结合白酒产值，我们要清楚的认识到所谓的白酒年轻化，尽管具有发展前景，但其所占市场份额是有限的。
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